Kore Usulü Kızarmış Tavuk

Kore usulü kızarmış tavuk, kabuğu cam gibi çıtırlaşana kadar iki kez kızartılıp ardından yapışkan, tatlı-acı bir sosla karıştırılan bir tavuk yemeğidir. Eve dönüş yolculuğuna dayanabilecek bir sos için yeniden tasarlanmış kızarmış tavuktur; Kore'de 1970'lerden itibaren, esinlendiği kızarmış tavuktan tamamen farklı bir hâle gelene kadar geliştirilmiştir.

Aslında nedir

Tavuk parçaları, genellikle unun yerine patates nişastasıyla hazırlanan ince bir hamura bulanır ve iki kez kızartılır — önce içi pişene kadar, kısa bir dinlenmenin ardından ise fazla nemi atıp ağır bir sosun altında bile çıtırlığını koruyacak kadar ince ve sağlam bir kabuk oluşturana kadar. Hâlâ sıcakken gochujang, şeker, sarımsak ve soyadan oluşan bir sosla karıştırılan kabuk, tek kızartılıp ıslak hamura bulanmış bir parçanın asla ulaşamayacağı kadar uzun süre çıtırlığını korur.

Kabuğun sosa dayanmasını sağlayan şey, çift kızartmadır. Tek kızartılmış bir hamur, sosla kaplandıktan sonra dakikalar içinde yumuşar; iki kez kızartmak yeterince nemi atıp gerçek anlamda sağlam bir kabuk oluşturur — Kore usulü kızarmış tavuğun ağır sosla kaplanıp masaya kadar çıtır çıtır gelmesinin tek nedeni budur.

Nasıl servis edilir

• Sosla karıştırılmış ya da yanında ayrı verilmiş olarak, bazen sade kızartılmış bir versiyonla yarı yarıya.
• Yanında turşu turp küpleriyle, standart bir eşleşme olarak.
• Genellikle birayla birlikte sipariş edilen paylaşılan bir tabak olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurda kullanılıyorsa buğdayı ve sostaki soyayı belirtin.
• Hangi sosun kullanıldığını söyleyin; tatlı-acı gochujang sosu, soya-sarımsak ve sade versiyonlar hepsi yaygındır ve birbirinden gerçekten farklıdır.
• Acılık olmadan çıtır kabuğu isteyen misafirler için sade, sossuz bir seçeneğin bulunup bulunmadığını belirtin.