Aloo Tikki

Aloo tikki, ezilmiş, baharatlı patatesin yassı bir köfte şeklinde şekillendirilip dışı derin bir altın kabuğa dönene dek tavada kızartılmasıyla yapılır. Kuzey Hindistan'ın sokak lezzeti patates köftesidir ve adı tam olarak ne olduğunu söyler — aloo patates, tikki küçük yassı köfte demektir — bu işe ayrılmış tezgahlardan chutney'le sade satılır veya yoğurt ve demirhindiyle tam bir chaat tabağına yığılır.

Aslında nedir

Haşlanmış patates, bağlayıcı olarak biraz mısır unuyla birlikte ezilir; haşlanmış yeşil bezelye, kimyon, kişniş ve yeşil biber içine karıştırılır, ardından yassı, yuvarlak bir köfte şekline getirilir. İnce bir yağ tabakasında her iki yüzü de derin altın rengine dönüp gerçekten kıtırlaşana dek tavada kızarır, içi ise yumuşak kalır. Kabuk, iç dolgu kadar önemlidir — düzgün yapılmış bir tikki bastırıldığında hafifçe çatlamalı, kıtır kabukla yumuşak patates arasındaki zıtlığı göstermelidir.

İyi bir aloo tikki'yi vasat birinden ayıran şey, sadece baharatlı iç harç değil, kıtır kabuktur. Gerçek bir kabuk oluşturmadan sadece ısıtılmış bir köfte, dokusal noktayı gözden kaçırır — yumuşak içe karşı kıtır kabuk, onun kaynatıp ezmek yerine tavada kızartılmasının bütün nedenidir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, demirhindi ve nane chutney'siyle, sade veya bir atıştırmalık olarak.
• Bir chaat'in parçası olarak, üzerine yoğurt, chutney ve sev eklenir.
• Bir sokak lezzeti olarak, bu işe ayrılmış tezgahlardan satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte belirgin bir alerjen yoktur.
• Sade mi yoksa daha dolgun bir chaat'in parçası olarak mı servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi farklı siparişlerdir.