Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi, kırmızı mercimek ve ince bulgurun kavrulmuş soğan ve salçayla işlenip küçük, elde şekillendirilmiş köftelere dönüştürülmesi ve marul yaprağında çiğ yenmesiyle oluşur. Sürecin sonunda ocağa hiç gerek kalmayan bir Türk mezesidir — pişmesi gereken her şey, şekillendirme başlamadan çok önce iyice pişirilmiştir.

Aslında ne olduğu

Kırmızı mercimek tamamen yumuşayana kadar kaynatılır, sonra herhangi bir ek pişirmeye gerek kalmadan, kalan sıcaklık ve nemde tamamen yumuşayan ince bulgurla sıcakken birleştirilir. Soğan derin bir sarıya dönene kadar kavrulur ve salça, kimyon ve iyi miktarda maydanoz ve taze soğanla birlikte karışıma işlenir; bütün karışım birbirine yapışana kadar elle yoğrulur, sonra doğrudan avuç içinde küçük, torpido benzeri köftelere şekillendirilir.

Mercimekler ve soğanlar bittikten sonra hiçbir şey ateşe değmez; şekillendirme ve son işlem tamamen elle ve kâseyle yapılan bir süreçtir, bu da onu yüksek miktarda üretmesi bu kadar hızlı bir meze yapan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Marul yaprağının içinde, sarılıp çatal bıçak yerine elle yenir.
• Bir dilim limonla, yemeden hemen önce, masada eklenir.
• Bir meze sofrasının parçası olarak, soğuk veya oda sıcaklığında.

Menüye yazarken

• Bulgurdaki gluteni belirtin; doğal olarak vegan olan bir yemekteki tek yaygın alerjendir.
• Doğal olarak vegan olduğunu belirtin, aynı menüdeki daha ağır mezelerin yanına yerleştirilecek güçlü bir seçenektir.
• Çiğ servis edildiğini, herhangi bir aşamada kızartma veya fırınlama adımı olmadığını belirtin; kızarmış bir köfte bekleyen bir misafir bunun farklı türde bir yemek olduğunu bilmelidir.
• Nasıl yenmesi gerektiğini — marul içinde sarılı, elle — belirtin, çünkü bu yemeğin gerçek biçiminin bir parçasıdır, sadece bir garnitür seçimi değildir.