Larb

Larb, kıyma hâlindeki domuz etinin limon, balık sosu, acı biber ve kavrulmuş pirinç tozuyla sıcak sıcak harmanlanmasıdır. Isaan bölgesinin tanımlayıcı yemeğidir ve Tayland-Laos sınırının iki yanında da paylaşılır; çünkü Isaan'ın etnik Laoslu toplulukları ile Laos ülkesi bu yemeği aynı mutfak köküne dayandırır.

Aslında nedir

Kıyma hâlindeki domuz eti kuru bir tavada, bazen yağ yerine sadece bir tutam et suyuyla, tamamen pişene ama sertçe kızarmadan yumuşak kalana kadar hızlıca pişirilir. Ocaktan alınır alınmaz limon suyu, balık sosu, çekilmiş kuru acı biber, arpacık soğanı, nane ve karanlık kavrulup kaba bir toza dönüştürülmüş bir kaşık pirinç taneciğiyle hemen harmanlanır — bu kavrulmuş pirinç, larb'a hafif fındıksı çıtırlığını verir ve yerine gerçekten başka bir şey koymak zordur.

Larb'ı larb yapan malzeme, kavrulmuş pirinç tozudur. Onsuz yemek sıradan, ekşi-acı bir kıyma salatası gibi okunur; kavrulmuş tozun kattığı fındıksı, hafif taneli doku, yemeğin tanımlayıcı ve vazgeçilmez bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, sığ bir kâsede, domuz eti baharatlarıyla harmanlanır harmanlanmaz.
• Yanında yapışkan pirinç ve lahana ya da uzun fasulye gibi çiğ sebzelerle.
• Isaan'da ana yemek olarak, başka yerlerde daha küçük porsiyonlarla başlangıç olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Balık sosunu belirtin.
• Domuz eti yerine tavuk ya da başka bir et kullanılıyorsa söyleyin; her ikisi de yaygın bölgesel varyasyonlardır.
• Acılık seviyesini dürüstçe bildirin; Isaan'daki larb'ın acı biber miktarı Tayland'ın başka yerlerinde servis edilen sürümlerden genelde daha yüksektir.