Kadai Paneer

Kadai paneer, kaba çekilmiş taze bir domates-soğan masalasında çevrilen paneer ve dolmalık biberin bir kadaide sert ve hızlı ateşte pişirilmesiyle yapılır. Adını bu geniş, derin, tava biçimli kaptan alır; yemeğin kendisi de uzun bir kaynatmadan çok hızlı ve yüksek ısı üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Kişniş tohumu ve kuru kırmızı biber, pişirmeden hemen önce kuru kuru kavrulup kabaca dövülür — kadai paneere kendine has, hafif dumanlı arka plan tadını veren şey hazır bir toz değil, bu baharatın tazeliğidir. Küp küp kesilmiş paneer ve dolmalık biber parçaları, bu taze baharat karışımıyla yapılan hızlı bir domates-soğan masalasında çevrilir; biber sertliğini koruyup yalnızca hafifçe yumuşayacak, tamamen yumuşamayacak kadar yüksek ateşte pişirilir.

Yemeğin tavada hızlı hareket etmesi gerekir. Fazla yavaş pişen bir kadai paneer tekniğin özünü kaybeder — biber hafif bir diriliğini koruyamadan baştan sona yumuşar, taze çekilmiş baharatın tadı da ateşte kaldığı süre uzadıkça körelir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan kadaiden, bazen tava içinde masaya getirilerek.
• Daldırmak için naan ya da roti ile.
• Mutfaktan çıkmadan hemen önce üzerine serpilen kişniş yapraklarıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Paneerden gelen süt ürününü belirtin.
• Doğası itibarıyla vejetaryendir; vegan paneer ikamesi varsa not edin.
• Baharat karışımının işletmede taze çekilip çekilmediğini söyleyin, çünkü hazır masalayla yapılan bir sürümden gerçek farkı budur.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.