Pav Bhaji

Pav bhaji, pav bhaji baharatıyla tatlandırılmış kalın bir ezme-sebze köri olup tereyağlı ve sacda kızartılmış bir ekmekle servis edilir. Mumbai'nin sokak lezzeti klasiğidir; 1850'lerde fabrika işçilerinin kısa vardiya aralarında hızlıca yiyebileceği bir yemek olarak icat edilmiştir ve o günden beri sokağı hiç terk etmemiştir.

Aslında nedir

Patates, domates, dolmalık biber ve soğan yumuşayana kadar haşlanır ve pişirildikleri düz sacın üzerinde doğrudan ezilir; büyük düz bir spatulayla sebzeler tek, yayılabilir kalın bir kütleye dönüşene kadar işlenir ve tereyağı ağırlıklı bir pav bhaji baharat karışımıyla yoğun biçimde tatlandırılır. Yumuşak bir ekmek — pav — ortadan yarılır, kesilen yüzleri bolca tereyağlanır ve aynı sacda altın rengine gelene kadar kızartılır.

Ezme işlemi ayrı bir tencerede değil, sebzelerin piştiği sıcak yüzeyde gerçekleşir. Bu doğrudan temas, sebzelerin ezme kütlesinin kenarlarında hafifçe tutunmasına yol açar ve aksi halde yalnızca tereyağı ile baharat tadı taşıyacak bir yemeğe hafif bir kavrulmuşluk katar.

Nasıl servis edilir

• Bhaji bir kâsede, pav ise yanında; ikisi de aynı sacdan çıkmış sıcaklıkta.
• Bir dilim misket limonu, doğranmış çiğ soğan ve üzerinde eriyen ekstra bir parça tereyağıyla.
• Sadece kaşıkla değil, pav'ı yırtıp kürek gibi kullanarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Tereyağını ve ekmeği belirtin; aksi hâlde sebze ağırlıklı görünen bu yemekte süt ürünü ve gluteni taşıyan onlardır.
• Tereyağının ne kadar bol kullanıldığını söyleyin, çünkü bu hem kalorinin hem de lezzetin gerçekten büyük bir kısmını oluşturur.
• Standart hâliyle doğal olarak vejetaryendir; süt ürünü içermeyen bir sürüm gerçek bir ikame olup standart tarif değildir.