Choucroute Garnie

Choucroute garnie, beyaz şarapta yavaşça haşlanan lahana turşusunun çeşitli domuz eti ve sosislerle bir arada yığılmasıyla yapılır. Alsace'ın sınır bölgesi tabağıdır ve temel fikrini — domuz eti ve sosisle haşlanan turşulanmış lahana — Ren Nehri'nin Alman tarafıyla paylaştığını başta dürüstçe söylemek doğrudur; Alsace tarihinde birden fazla kez Fransız ve Alman yönetimi arasında geçiş yapmıştır ve yemek, sınırın tek bir tarafına net bir şekilde ait olmak yerine bu paylaşılan mutfak zeminini yansıtır.

Aslında nedir

Lahana turşusu, kuru bir Alsace beyaz şarabında — genellikle bir Riesling — ardıç meyveleri, defne yaprağı ve çoğunlukla biraz kaz ya da domuz yağıyla birlikte, keskin tadını tamamen silmeden yumuşatacak kadar uzun bir süre haşlanır. Yanında bir grup domuz eti parçası ve sosis çeşidi pişer: dumanlanmış bir domuz eti parçası, bazen bir jambon kemiği ve Strasbourg tarzı frankfurterler gibi birkaç sosis çeşidi ortak çekirdeği oluşturur. Haşlanmış patates, nişasta olarak tabaktaki her şeye eşlik eder.

Yemek, tek bir güveç halinde birlikte pişirilen değil, ayrı ayrı pişirilmiş parçaların bir tabakta buluştuğu bir sunumdur — lahana turşusu, yanında haşlanarak sosis ve domuz etinin tadını taşır, ama her parça tabakta kendi dokusunu korur.

Nasıl servis edilir

• Büyük bir tabak veya tepside, lahana turşusu bir yatak oluşturur, etler ve sosisler üzerine dizilir.
• Haşlanmış patates ve çoğunlukla hardal eşliğinde, yanında.
• Sıcak olarak, doyurucu bir ana yemek olarak, geleneksel olarak pişirmede kullanılan aynı beyaz şarapla eşleştirilir.

Menüye nasıl yazılır

• Haşlamada kullanılan şaraptan gelen sülfitleri belirtin.
• Hangi et ve sosislerin dahil olduğunu listeleyin, çünkü kesin kombinasyon mutfaktan mutfağa değişir ve bazı misafirlerin bir tercihi olacaktır.
• Daha hafif veya vejetaryen bir versiyon varsa bunu belirtin, çünkü geleneksel tabak baştan sona ağırlıklı olarak etlidir.
• Bir misafir neden bir Alman lahana turşusu ve sosis tabağına benzediğini sorarsa yemeğin Alsace, Fransız-Alman sınır mirasını belirtin — bu tesadüf değil, aynı bölgesel gelenektir.