Joojeh Kabab

Joojeh kabab, safran, yoğurt ve limonda marine edilip şişlere dizilen, kenarları hafifçe yanana dek ızgara edilen tavuktur. Aynı ızgara evinin kıyma kuzulu koobidehine parlak ve ekşimsi bir karşılıktır — o kebap doyurucu ve zengin olduğu yerde, joojeh kabab daha hafif, daha keskin ve belirgin biçimde safran kokulu olmak üzere tasarlanmıştır.

Aslında nedir

Kemiksiz tavuk — but veya göğüs — parçalara kesilir ve yoğurt, ılık suda eritilmiş safran, limon suyu ve rendelenmiş soğan karışımında saatlerce, bazen bir gece boyunca marine edilir; yoğurt ve limon eti yumuşatırken safran onu baştan sona derin bir altın-turuncu renge boyar. Şişlere, sık sık küçük bütün domateslerle aralanarak dizilir ve kor ateşte, dışı yer yer kararıp içi bu yoğurt bazlı marinadın yardımıyla nemli kalarak pişene dek ızgara edilir.

O kendine özgü altın rengi ve tadı veren safranlı marinaddır, hafif bir tutam zerdeçal değil. Maliyeti düşürmek için bazen gerçek safran yerine zerdeçal kullanılan bir versiyon benzer bir renk verir, ama yemeği iyi bilen biri için onu tanımlayan o özel çiçeksi, hafif acımsı safran notasını kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan şişten alınarak, buğulanmış safranlı pirinç veya yassı ekmekle servis edilir.
• Yanında bütün bir ızgara domates ve bir dilim limonla sunulur.
• Ana yemek olarak, herhangi bir İran ızgara evinde koobidehin yanında ya da onun yerine sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Yoğurtlu marinaddaki süt ürününü belirtin.
• Gerçek safran kullanılıp kullanılmadığını belirtin, çünkü bazı daha ucuz versiyonlar renk için zerdeçal kullanır.
• Sipariş üzerine ızgara edildiğini not edin, çünkü yanıklık ve sululuk yeniden ısıtmadan çok taze pişirmeye bağlıdır.