Sauerbraten

Sauerbraten, günlerce sirke ve şarapta bekletilip ardından ağır ateşte tatlı-ekşi bir sosla pişirilen dana etidir. Almanya'nın pazar günü kızartmasıdır ve adı her şeyi anlatır: terbiye için sauer, kızartma için Braten.

Aslında nedir

Bir parça dana eti — nuar ya da kürek — üç ilâ beş gün, bazen daha uzun süre, sirke ve çoğu zaman kırmızı şaraptan oluşan; soğan, ardıç tanesi, karanfil ve defne içeren bir terbiyede bekler. İşin özü budur: terbiye eti ta içine kadar tatlandırır ve yumuşatır.

Sonra et mühürlenir ve ağır ateşte, kaşıkla ayrılacak kıvama gelene dek pişirilir. Süzülen terbiye sosa dönüşür.

Ren usulü en bilineni ve en tatlısıdır — sosu kuru üzüm ve bir miktar zencefilli baharatlı kekle (Lebkuchen ya da Printen) bağlanır; bu hem kıvam verir hem tadı tatlı-ekşiye çeker. Başka yöreler daha keskin bırakır.

Nasıl servis edilir

• Patates köftesi (Klöße), Spätzle ya da haşlanmış patatesle — sosu alsın diye.
• Ağır ateşte pişmiş kırmızı lahanayla (Rotkohl), neredeyse her zaman.
• Kalın dilimlenmiş, sos servis sırasında üzerine dökülerek.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi yöre usulünü yaptığınızı yazın — Ren usulü belirgin biçimde tatlıdır; keskin bekleyen misafir şaşırır.
• Yanındakini belirtin: hamur köftesi, Spätzle ya da patates. Tabağın yarısı odur.
• Kekle bağlıyorsanız gluteni belirtin; sınırlı sayıda günün yemeği olarak satıyorsanız günler süren terbiyeyi hesaba katın.