Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel, domuz pastırması yağıyla koyulaşıp yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen karalahananın, kaba dokulu füme yarma sosisi Pinkel ile servis edilmesidir. Kuzey Almanya'nın kış yemeğidir ve Himmel und Erde'den gerçekten farklıdır — bu yemek karalahana ve füme sosis üzerine kuruludur, diğer yemeğin tanındığı elma-patates püresi değil, ikisi de Alman mutfaklarından gelen doyurucu, soğuk hava yemekleri olsa da.

Aslında nedir

Sert damarlarından ayrılıp kabaca kıyılan karalahana, eritilmiş domuz pastırması yağı ve yumuşatılmış soğan ile uzun bir süre — genellikle bir saatten fazla — pişirilerek sert, acımsı yeşil bir sebzeden koyu, yumuşak, neredeyse reçel kıvamında bir kütleye dönüşür. Yanında, yulaf veya yarma ile şişirilmiş ve yoğun şekilde füme edilmiş kaba dokulu bir sosis olan Pinkel hafifçe haşlanır ve karalahananın üzerinde veya yanında bütün olarak servis edilir; dumanlı, taneli karakteri karalahananın ağır ateşte gelişen tatlılığıyla tezat oluşturur.

Yemeğin adını aldığı şey herhangi bir sosis değil, özellikle Pinkel'dir. Sade bir Bratwurst veya farklı bir füme sosisle servis edilen bir versiyon makul bir alternatif olabilir, ama geleneksel eşleşme tam olarak Pinkel'in yulafla şişirilmiş kaba dokusu üzerine kuruludur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, karalahana ve sosis birlikte tabaklanmış, genellikle yanında haşlanmış veya püre patatesle.
• Doyurucu bir ana yemek olarak, geleneksel olarak daha soğuk aylarda yenir.
• Hardalla, sosisin yanında, ayrıca servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi sosisin kullanıldığını belirtin, çünkü geleneksel ad özellikle Pinkel'e işaret eder.
• Karalahananın uzun süre pişirildiğini belirtin, çünkü ona yumuşak, koyu karakterini veren şey budur, canlı yeşil bir yan yemek değil.
• Himmel und Erde'den farklı bir yemek olduğunu belirtin, çünkü ikisi de misafirlerin bazen birbirine karıştırdığı Kuzey Alman klasikleridir.
• Sosisin yulaf veya yarma dolgusundaki alerjenleri belirtin, çünkü bu tarife göre değişir.