Bife de Chorizo

Bife de chorizo, odun közünde yavaşça ızgara edilen ve yalnızca kaba tuzla tatlandırılan kalın kesim bir sığır bifteğidir. Çoğu Arjantinlinin bir parrillada ismiyle sipariş ettiği kesimdir; tam bir asadonun karışık ızgarasından yeterince farklıdır ki ülkedeki neredeyse her steakhouse menüsünde kendi başına bir madde olarak yer alır.

Aslında nedir

Sığır kontrfilesi kalın kesilir — birkaç santimetre, başka yerlerde yaygın olan ince dilimli biftekler gibi değil — ve doğrudan alevden uzakta ızgaraya konur; dışında gerçek bir kabuk oluşurken merkezinin pembe kalmasına yetecek kadar yavaş pişer. Izgaradan önce ya da sırasında sürülen kaba tuz standarttır; biber, marinasyonlar ve soslar, başka hiçbir şeye ihtiyaç duymayacak kadar iyi bir etten dikkat dağıtan gereksiz eklemeler olarak görülür. Yalnızca bir ya da iki kez çevrilir; böylece her iki yüzün de fazla ellenmekten buharlaşmak yerine gerçek bir kavrulma geliştirmesine zaman tanınır.

İsim, kesimin şekline gönderme yapar, chorizo sosisine değil. Buradaki "chorizo," kesildiğinde kontrfilenin yuvarlak, sosis benzeri şeklini tanımlar, aynı adı taşıyan ızgara sosisiyle bir ilgisi yoktur — Arjantin steakhouse terminolojisine yeni bir misafire açıklamaya değer bir ayrımdır.

Nasıl servis edilir

• Kendi tabağında, dilimlenmiş ya da bütün, kesilmeden önce kısa süre dinlendirilmiş.
• Yanında chimichurri, pişirmeye değil sofraya eklenerek.
• Ana yemek olarak, çoğu zaman tam bir parrilla sofrasının merkez parçası.

Menüye nasıl yazılır

• Nasıl pişirildiğini belirtin — Arjantin steakhouse'ları, bazı misafirlerin "orta" pişmişlikten beklediğinden daha çok pişmiş bir merkezi standart kabul eder.
• Yemeğin kendisine özgü büyük bir alerjen yoktur; yanında servis edilen marinasyon ya da sosu ayrıca belirtin.
• Porsiyon boyutunu not edin, çünkü tam bir bife de chorizo porsiyonu başka yerlerdeki tek kişilik bir bifteğe göre genellikle daha büyüktür.