Chraime

Chraime, ateşli, bol kimyonlu bir domates ve acı biber sosunda pişirilen balık filetosudur. En çok Libya ve Tunus'a bağlanan bir Kuzey Afrika Yahudi yemeğidir ve Sefarad Yahudi göçmenler tarafından İsrail'e taşınmıştır; burada bölgesel bir spesiyalite olarak kalmak yerine cuma akşamı ve bayram sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir.

Aslında nedir

Domates, bolca sarımsak, acı biber ve cömert miktarda kimyondan oluşan bir sos, koyulaşıp koyu kırmızıya dönene kadar kısık ateşte pişirilir. Sağlam, genellikle bir arada kalan dayanıklı bir tür olan sıkı beyaz balık filetoları bu sosa eklenir ve dağılmadan sosun sıcaklığını ve baharatını alarak tam kıvamında pişene kadar hafifçe haşlanır. Yemeğin gerçekten acı olması amaçlanır, hafif bir acı biber ima eden ılımlı bir yemek değildir; bu keskinlik isteğe bağlı bir garnitür değil, tanımlayıcı bir özelliktir.

Yemeğin cuma akşamıyla özdeşleşmesi İsrail kaynaklıdır, oysa tarifin kendisi Kuzey Afrika kökenlidir. Chraime'nin bir bayram ve Şabat arifesi klasiği olarak rolü, özellikle Libyalı ve Tunuslu Yahudi toplulukları İsrail'e yerleştikten sonra gelişmiştir — memleketinde bölgesel olan bir yemek, buraya taşındıktan sonra neredeyse ulusal bir ritüel yemeğine dönüşmüştür.

Nasıl servis edilir

• Ilık ya da oda sıcaklığında, sos balığın üzerine bolca kaşıklanarak.
• Sosu sıyırmak için challah ya da başka bir ekmekle birlikte.
• Özellikle cuma akşamı ve bayram yemeklerinde başlangıç ya da ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı işaretleyin.
• Ne kadar acı olduğunu belirtin, çünkü acılık düzeyi gerçekten belirgindir ve her misafir bir balık yemeğinden bunu beklemez.
• Sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı servis edildiğini belirtin, çünkü hangi haneden geldiğine bağlı olarak ikisi de gelenekseldir.