Sarson ka Saag

Sarson ka saag, hardal yapraklarının ıspanakla saatlerce pişirilip kalın, koyu, kabaca karıştırılmış bir püreye dönüşmesiyle yapılır, üzerine bir gölcük ghee eklenerek tamamlanır. Pencap'ın kış yeşillik yemeğidir, özellikle hardal hasadı sezonuna bağlıdır ve neredeyse hiçbir zaman mısır ekmeği makki di roti olmadan servis edilmez — ikisi, değiştirilebilir bir yan yemekli bir ana yemek değil, iki parçalı bir tek yemek olarak görülür.

Aslında nedir

Hardal yaprakları, ıspanak ve bazen bathua veya çemen otu yaprakları eşliğinde, tamamen yumuşayana dek uzun bir süre pişer, ardından kabaca ezilir veya karıştırılır — pürüzsüzce püre hâline getirilmez, ama yaprak şeklini kaybedecek kadar dağıtılırken bir dokusunu korur. Ghee'de kızartılmış sarımsak, zencefil ve acı biberden bir tadımlık içine karıştırılır, ve masaya geldiğinde ortasında eriyen bol bir ghee gölcüğü durur; bu, hepsi bir kerede karıştırılmak yerine lokma lokma içine katılmak üzere düşünülmüştür.

Hardal yapraklarının doğal acımsılığı, ıspanağın daha yumuşak yeşil tadına karşı dengelenir; sarson ka saag'ın yargılandığı özel tat budur. Sadece ıspanak kullanmak, onu farklı bir yemek yapan keskin, hafifçe acımsı kenarı kaybettirir, genel bir yeşillik püresi hâline getirir — hardal yaprağı, yemeğe adını ve karakterini kazandıran şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kâsede, ortasında eriyen bir ghee gölcüğüyle.
• Mısır ekmeği makki di roti ile, neredeyse her zaman bir tek yemek olarak birlikte servis edilir.
• Bir ana yemek olarak, özellikle hardal yapraklarının sezonda olduğu kışın.

Menüye nasıl yazılır

• Ghee'den gelen süt ürününü belirtin.
• Makki di roti'yle standart olarak servis edilip edilmediğini belirtin, çünkü bu eşleşme geleneksel ve beklenendir.
• Hardal yapraklarının sade bir ıspanak körisinden farklı, doğal bir acımsılık taşıdığını not edin.