Bánh Mì

Bánh mì, uzunlamasına yarılıp karaciğer ezmesi, soğuk et, turşu havuç ve turp, salatalık, taze acı biber ve kişnişle doldurulmuş, ince ve çıtır kabuklu kısa bir bagettir — yürürken yenmek üzere tasarlanmış bir sandviç. Ekmek, 19. yüzyılda Fransız sömürge yönetimiyle ülkeye geldi; Vietnamlı ustaların onunla yaptığı şey — içini havadar hale getirmek, pirinç unu katmak, sonra tereyağı ve peynir yerine turşu, ot ve acı biberle doldurmak — onu ithal bir Fransız yemeği değil, gerçek bir Vietnam yemeği yapan şeydir.

Aslında ne olduğu

Bagetin kendisi, Fransız atasından ilk farkıdır: daha kısa, kabuğu daha ince, çiğnemek yerine kırılan havadar bir içe sahip — ıslanmadan nemli, çıtır bir dolguyu taşımak için özel olarak geliştirilmiştir. İçine önce bir katman karaciğer ezmesi, sonra soğuk et ya da bir domuz sosisi, mayonez, ince şeritler halinde kesilip tam keskinleşecek kadar turşulanmış havuç ve turp, salatalık çubukları, kişniş dalları, dilimlenmiş acı biber ve birkaç damla soya sosu konur.

Turşu ve ezme, aynı işi zıt yönlerden yapar. Biri asit ve çıtırlık getirir, diğeri yağ ve doygunluk; tüm sandviç bu iki kuvvet arasındaki gerilim üzerine kuruludur — ikisinden birini çıkarın, geri kalan her şey yerinde olsa bile artık bánh mì tadı vermez.

Nasıl servis edilir

• Kağıda sarılı, dilimlenmiş ya da bütün halde, elle yenir — oturup yenen bir yemek değil, sokak arabası klasiğidir.
• Dolgular büyük farklılık gösterir: soğuk et, ızgara domuz eti (thịt nướng), köfte ya da vejetaryenler için tofu versiyonu.
• Her zaman oda sıcaklığında ya da ancak ılık servis edilir, kabuğu yumuşatacak kadar sıcak asla değil.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu adıyla belirtin — "özel" kombinasyon, ızgara domuz eti ya da tofu farklı müşterileri çeker.
• Ezme ve mayonezi yumurta ve süt ürünleri açısından işaretleyin; ekmeğin kendisi buğday içerir.
• Vejetaryen tofu versiyonu ("bánh mì chay") basit bir ikame olup ayrı bir madde olarak listelenmeye değer.