Kubbeh Çorbası

Kubbeh çorbası, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş ince irmik hamurundan köftelerin, limonla ekşitilmiş ve pancarla koyu kırmızıya boyanmış bir suda köfte kabuğu kenarlarından yarı saydamlaşana kadar bütün halde haşlanmasıdır. Iraklı ve Kürt Yahudi aileler onu 1950'lerin kitlesel göçüyle İsrail'e taşıdı ve çorba bir cuma akşamı yemeği olarak kaldı — kalabalık bir sofra için önceden pişirilen büyük bir tencere, bir pazar ızgarasının asla yapmak üzere kurulmadığı türden bir yemek.

Aslında nedir

Asıl emek köftededir: irmik ve biraz un, pürüzsüz ve esnek bir hamur oluşturana kadar yoğrulur, ince açılır, kıyma, soğan ve sıcak baharatlardan oluşan bir dolgunun etrafına sarılır, ardından çiğ haldeyken tencereye girmeden önce top ya da torpido şeklinde kapatılır. Yemeğin diğer yarısını çorba taşır — pancar kubbeh selek'e menekşe rengini ve hafif bir tatlılık verirken, pazı ve kereviz daha ekşi olan kubbeh hamusta'ya daha yeşil ve keskin kuzenini kazandırır —, irmik kabuğu dağılmadan camsı ve yumuşak bir kıvama gelene kadar ağır ateşte pişirilir. Sonunda eklenen bir sıkım limon hangi versiyon ocaktaysa onu keskinleştirir; çorba sadece lezzetli değil belirgin şekilde ekşi tatmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kâsede, porsiyon başına iki ya da üç köfte, çorba ve sebzeyle bolca kaplanmış.
• Ekstra limon dilimleriyle ve daha fazla acılık ya da ekşilik isteyen misafirler için bazen yanında bir kaşık acı biberle.
• Cuma akşamı ya da şabat arifesi ana yemeği olarak, sipariş üzerine değil geniş bir sofra için büyük bir tencerede pişirilerek.
• Birçok evde yanında pilavla, ama çorba pilavsız da tam bir öğün sayılır.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi suyun kullanıldığını belirtin — pancar mı pazı mı — çünkü renk ve tat, "kubbeh çorbası" diye körlemesine sipariş veren bir misafirin aslında iki farklı yemek arasında seçim yaptığı kadar farklıdır.
• İrmik köftenin buğday içerdiğini belirtin; aynı dokuyu koruyan basit bir alternatif yoktur.
• Onu başlangıç porsiyonu değil ana yemek olarak listeleyin — köfteler onu kâse boyutunun düşündürdüğünden daha doyurucu yapar.