Tofu Katsu

Tofu katsu, panko galeta ununa bulanıp kızartılan kalın bir sert tofu dilimidir; tonkatsu'nun vejetaryen karşılığı. Eski değil, modern bir yemek: pane şnitzel Japonya'ya 19. yüzyılın sonunda Avrupa'dan geldi, domuzun yerini tofunun alması ise yakın tarihli ve bugün oldukça yaygın bir varyasyon.

Aslında nedir

Sert tofu suyunu bırakması için preslenir, bir iki santim kalınlığında kesilir, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve pankoya bastırılır. İşin püf noktası pankodur: iri ve pul pul kırıntısı kızarınca ince galeta ununa göre çok daha uzun süre çıtır kalan bir kabuk oluşturur. Dilim kızgın yağda yalnızca kabuk renk alana kadar durur; içindeki tofu zaten yenebilir durumdadır, kızaran şey panedir.

Etin yaptığı işi burada baharat yapar. Tofunun kendine ait tadı neredeyse yoktur; bu yüzden tuzlanır, soya sosunda marine edilir ya da önceden baharatlanmış kırıntıya bulanır.

Nasıl servis edilir

• Şeritler hâlinde kesilerek; hem çıtır kenar hem açık renkli iç görünsün diye.
• Yanında pirinç ve çok ince kıyılmış çiğ lahana ile.
• Üzerine tonkatsu sosu dökülerek ya da pirinç üstünde Japon köri sosuyla, katsu köri olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Vegan katsu değil, tofu katsu yazın: pek çok mutfak panede hâlâ yumurta kullanıyor.
• Panko buğday, tofu soyadır; ikisi de alerjen satırına girmeli.
• Kendi versiyonunuz vegan mı, belirtin: yumurta genelde un-su karışımıyla değiştirilir.