Key Lime Pie

Key lime pie, key lime suyu, şekerli kondanse süt ve yumurta sarısından yapılan mayhoş bir muhallebinin graham kraker kabuğu içinde tam kıvamına gelene kadar pişirilmesidir. Florida Keys'ten gelir ve özellikle key lime üzerine kurulmuştur — orada yetişen, küçük, yoğun ekşi, açık renkli etli bir limon türü; tek başına yenemeyecek kadar sert olduğu için kondanse sütün tatlılığı sonradan eklenen bir çözüm değil, tarifin tam da nedenidir.

Aslında nedir

İnce ezilmiş graham krakerler eritilmiş tereyağıyla birleştirilip bir turta kalıbına bastırılır ve sağlam bir kabuk oluşturana kadar kısa süre pişirilir. Yumurta sarıları şekerli kondanse süt ve key lime suyuyla çalkalanır — limon suyundaki asit karışımı neredeyse kendi başına koyulaştıracak kadar kuvvetlidir — ve dolgu, kesilmeden tam kıvamına gelecek kadar pişirilir, ardından kesilmeden önce tamamen soğuyana kadar buzdolabında dinlendirilir. Rengi doğal olarak açık, yumurta sarısı tonundadır; parlak yeşil bir dolgu, boya ve gıda renklendirici kullanıldığı, gerçek key lime suyu kullanılmadığı anlamına gelir.

Bu turtayı key lime pie yapan şey key lime'dır, genel anlamda limon değil. Çoğu süpermarkette bulunan sıradan yeşil Fars limonları daha büyük ve daha az asitlidir; bunlarla yapılan bir turta makul bir ikame olabilir ama gerçeğin kendisi değildir — mutfakta gerçekten key lime yoksa bunu açıkça söylemekte fayda var.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, doğrudan buzdolabından, dilimlere kesilerek.
• Üzerinde krem şanti ile, bazen yerine alevle hafifçe kızartılmış beze ile.
• Bir tatlı olarak, başka türlü servis edilmesi nadirdir.

Menüye nasıl yazılır

• Gerçek key lime suyuyla mı yoksa standart limon suyuyla mı yapıldığını belirtin, çünkü yemeği bilenler için bu fark önemlidir.
• Graham kraker kabuğundaki buğdayı, kondanse sütteki süt ürününü ve yumurtayı işaretleyin.
• Üzerindeki tabakanın krem şanti mi yoksa beze mi olduğunu not edin, ikisi de geleneksel olsa da yemeğin son hâlini değiştirir.