Reuben Sandwich

Reuben, corned beef, İsviçre peyniri, lahana turşusu ve Rus sosunun peynir eriyip ekmek çıtırlaşana kadar iki dilim çavdar ekmeği arasında ızgarada pişirilmesidir. Doğduğu yer gerçekten tartışmalıdır — rakip köken hikâyeleri, 20. yüzyılın başlarında aynı döneme ait bir New York şarküterisiyle bir Omaha otelinin mutfağını işaret eder — ve iki iddia da hiçbir zaman tartışmanın ötesine geçip kesinleşmemiştir.

Aslında nedir

Dilimlenmiş corned beef çavdar ekmeğinin üzerine yığılır, üzerine lahana turşusu, bir dilim İsviçre peyniri ve bir kaşık Rus sosu eklenir; sandviç kapatılıp tereyağlı sıcak bir sacın üzerine konur, her iki yüzü altın rengine dönüp içindeki peynir eriyene kadar bastırılıp çevrilir. Lahana turşusu sandviçe eklenmeden önce iyice süzülür — fazla sıvı, ısı altında ekmeğin çıtırlaşmak yerine yumuşamasına yol açar.

Sandviçi Reuben yapan şey sade mayonez veya hardal değil, Rus sosudur. Mayonez ve ketçap bazlı bu tatlı-mayhoş sos, adı belirli bir bileşendir; yerine sadece hardal kullanılan bir sandviç farklı bir şeydir, gerçek bir Reuben'den çok bir corned beef sandviçine yakındır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, sacdan çıkar çıkmaz, çapraz olarak ikiye kesilmiş şekilde.
• Yanında bir turşu ve lahana salatası veya patates kızartmasıyla.
• Bir tabakta bıçak ve çatalla, çünkü eriyen peynir ve sos elle yemeyi dağınık hâle getirir.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmekteki buğday ve çavdarı, peynirdeki süt ürününü ve sostaki yumurtayı işaretleyin.
• Sosun gerçekten Rus sosu mu yoksa Bin Ada sosu ikamesi mi olduğunu belirtin, çünkü müdavimler farkı anlar.
• Klasik dana etli sürümün yanında hindi versiyonunun ("Rachel") sunulup sunulmadığını not edin.