Cannoli

Cannoli, şekerlenmiş ricotta ile doldurulan ve şekerlenmiş meyve veya çikolatayla süslenen çıtır kızartılmış hamur tüpleridir. Sicilya'nın imza kızartma tatlısıdır ve kabuk ile iç harç mümkün olan son ana kadar birbirinden ayrı tutulur — çok erken doldurulmuş bir cannolo bir saat içinde yumuşar.

Aslında ne olduğu

Genellikle biraz şarap veya sirkeyle zenginleştirilmiş ince bir hamur tabakası metal bir tüpün etrafına sarılır ve sert, içi boş, ince çatlaklı bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Soğuduktan ve kalıptan çıkarıldıktan sonra, önceden iyice süzülmüş — böylece iç harç kabuğa sızmak yerine kalın kalır — şekerlenmiş ricotta ile şırınga edilir, ardından şekerlenmiş meyve, fıstık veya çikolata parçacıklarıyla süslenir.

Kabuk ile iç harç arasındaki zaman farkı yemeğin tüm amacıdır: düzgün bir cannolo sipariş üzerine doldurulur, böylece ısırıldığında kabuk hâlâ duyulabilir şekilde çıtırdır, buzdolabında saatlerce bekleyip yumuşamış olmaz.

Nasıl servis edilir

• Sipariş üzerine doldurulur, asla önceden değil.
• Pudra şekeriyle kaplanır, uçları bazen kıyılmış fıstık veya çikolataya batırılır.
• Tek tek, kendi başına bir tatlı olarak veya diğer Sicilya hamur işlerinin yanında.

Menüye yazarken

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; kabuk ve ricotta dolgusu üçünü de taşır.
• Taze, sipariş üzerine doldurulduğunu belirtin, çünkü önceden doldurulmuş, yumuşamış bir versiyondan asıl farkı budur.
• Dolgu aromasını not edin — sade ricotta, çikolatalı, fıstıklı — çünkü Sicilya mutfakları bunu gerçekten çeşitlendirir.
• Küçük, lokmalık bir versiyon sunuyorsanız belirtin; tatlı tabağı veya tadım menüsü için yaygındır.