Kashk-e Bademjan

Kashk-e bademjan, sarımsak ve cevizle ezilen kızarmış patlıcandır; üzerine ekşi kaşk ve çıtır kızarmış nane gezdirilerek tamamlanır. Ezilmiş, kızarmış patlıcan mezeleri bölgenin dört bir yanında farklı adlarla karşımıza çıkar, ama ekşi kaşk ve çıtır cevizler bu İran versiyonuna, onu başka yerlerdeki akrabalarından açıkça ayıran kendine özgü, ekşi ve cevizli bir karakter verir.

Aslında nedir

Patlıcan dilimleri iyice yumuşayıp kızarana dek kızartılır, ardından soğanla birlikte kavrulmuş sarımsakla kabaca ezilir; karışım tamamen pürüzsüz bir püre yerine kalın ve sürülebilir bir hamura dönüşür. Doku için kıyılmış ceviz karışıma katılır, bitmiş meze üzerine ekşi, mayalanmış kurutulmuş bir peynir suyu ürünü olan kaşk gezdirilir; yağda ayrı kızartılıp koyulaşıp çıtırlaşan nane de servisten hemen önce üzerine dağıtılır.

Kaşkın ekşiliği yemeğin belirleyici tadıdır, isteğe bağlı bir garnitür değil. Kaşksız bir versiyon sıradan bir ezilmiş patlıcan mezesine daha yakın okunur; kaşkın kendine özgü ekşiliği, bu yemeği başka yerlerdeki benzer patlıcan yemeklerinden ayırıp özellikle İran'a ait olarak tanınmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, kaşımak için yassı ekmekle servis edilir.
• Başlangıç veya paylaşımlık bir meze olarak, çoğu zaman daha büyük bir mezenin parçasıdır.
• Kızarmış nane ve kaşk, masaya gelmeden hemen önce üzerine eklenerek süslenir.

Menüye nasıl yazılır

• Kaştaki süt ürününü ve cevizi belirtin.
• Süt ürününden kaçınan misafirler için kaşksız bir versiyonun mevcut olup olmadığını belirtin, çünkü kaşksız sade ezilmiş patlıcan tabanı makul bir alternatiftir.
• Ekşiliği not edin, çünkü sıradan bir patlıcan mezesine kıyasla daha belirgindir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.