Tandoori Chicken

Tandoori chicken, yoğurt ve baharatlarla marine edilip derisi kabarıp közlenene kadar bütün veya parça hâlinde yakıcı bir ateşte kızartılan tavuktur. Kuzey Hindistan'ın simge kızartmasıdır ve adını, bir ev fırınının sınırlarının çok üzerinde sıcaklıklara ulaşan derin, kilden bir fırın olan tandoor'dan alır.

Aslında nedir

Marinasyonun ete işlemesi için çizilen tavuk, yoğurt, zencefil, sarımsak ve garam masaladan oluşan kalın bir tabakada saatlerce, tercihen bir gece boyunca dinlendirilir; geleneksel olarak kırmızı biberi ağır basan bir karışım olan kırmızı bir baharat da yemeğe o tanıdık koyu kırmızı-turuncu rengini verir. Şişlere geçirilip tandoora indirilen tavuk, aşırı yüksek ateşte hızla pişer; böylece dışı yer yer közlenip kabarırken yoğurtlu marinasyon içindeki eti kurumaktan korur.

Renk sadece gösteriş için değildir. Misafirin önce hangi iki temel unsuru tattığını gösterir — közlenme ve marinasyon — ve ne kadar iyi marine edilmiş olsa da soluk kalan bir sürüm, gerçekten sıcak bir tandoordan geçmemiştir.

Nasıl servis edilir

• Kemikli, közlenmiş kabarcıklı deriyle, masada hâlâ cızırdayan sıcak bir tabakta.
• Yanında bir dilim misket limonu, dilimlenmiş çiğ soğan ve nane chutney'siyle.
• Küçük parçalar hâlinde başlangıç olarak, bütün ya da büyük parçalar hâlinde servis edildiğinde ise ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Yoğurtlu marinasyondaki süt ürününü belirtin.
• Gerçek bir kömür ateşli tandoorda mı yoksa alternatif bir fırında mı piştiğini söyleyin, çünkü közlenme ve duman gerçekten farklıdır.
• Kemiksiz mi kemikli mi olduğunu not edin, çünkü ikisi farklı porsiyonlar ve farklı yeme deneyimleri sunar.