İskender Kebap

İskender kebap, doğranmış pide üzerine yatırılan dönerin domates sosu, tereyağı ve yoğurtla sunulmasıdır. Türkiye'nin kuzeybatısındaki Bursa'dan gelir ve döneri sokak lezzetinden, oturup yenen bir yemeğe dönüştüren tabaktır.

Aslında nedir

İnce dilimlenmiş döner eti — geleneksel olarak kuzu — doğranmış pide parçalarının üzerine yatırılır. Üstüne sıcak domates sosu, ardından kızdırılmış tereyağı gelir; tereyağı çoğu zaman masada gezdirilir, misafirler tabakta cızırtısını duysun diye. Yanında bir kaşık süzme yoğurt, bir köz domates ve yeşil biber bulunur.

Asıl mesele alttaki pidedir. Tereyağını, sosu ve etin suyunu çeker; tabağın sonunda en lezzetli kısım odur.

Yemeği 19. yüzyıl sonlarında Bursa'da İskender Efendi bulmuştur. Türkiye'de ad, kurucu ailenin tescilli markasıdır; birçok mutfağın menüsüne Bursa kebabı olarak yazmasının sebebi budur.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, çatal bıçakla — ekmek arası değil, elle değil.
• Tereyağı masada gezdirilerek; bu, sunumun bir parçasıdır.
• Yanında yoğurtla, ağırlığı kırmak için.

Menüye nasıl yazılır

• Eti yazın — kuzu, dana ya da karışık — ve helal olup olmadığını belirtin.
• Tereyağını masada gezdiriyorsanız bunu yazın; bu yemeği seçmek için bir sebeptir.
• Paket servise vermeden önce iyi düşünün: pide dağılır, tereyağı donar. Bu bir salon yemeğidir.
• Gluten ve süt ürününü belirtin — burada ikisi de kaçınılmazdır.