İskender Kebap

İskender kebap, doğranmış pide üzerine yatırılan dönerin domates sosu, tereyağı ve yoğurtla sunulmasıdır. Türkiye'nin kuzeybatısındaki Bursa'dan gelir ve döneri sokak lezzetinden, oturup yenen bir yemeğe dönüştüren tabaktır.

Aslında nedir

İnce dilimlenmiş döner eti — Bursa'daki geleneksel versiyonun temeli kuzudur, ancak dana ya da karışık etle yapılanlar da vardır — doğranmış pide parçalarının üzerine yatırılır. Buradaki pide, küçük parçalara kesilmiş düz ekmektir; kayık biçimli, iç harçlı pide yemeği değildir. Üstüne sıcak domates sosu, ardından kızdırılmış tereyağı gelir; tereyağı çoğu zaman masada gezdirilir, misafirler tabakta cızırtısını duysun diye. Yanında bir kaşık süzme yoğurt, bir köz domates ve yeşil biber bulunur.

Asıl mesele alttaki pidedir. Tereyağını, sosu ve etin suyunu çeker; tabağın sonunda en lezzetli kısım odur.

Bursa'daki İskender Efendi geleneği 1867'ye, yani 19. yüzyıl sonlarına tarihlenir. İskenderoğlu ailesi, İSKENDER ve İSKENDER KEBABI gibi adlar üzerinde tescilli markalara sahiptir; birçok restoran yemeği Bursa kebabı ya da başka adlarla sunar.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, çatal bıçakla — ekmek arası değil, elle değil.
• Tereyağı masada gezdirilerek; bu, sunumun bir parçasıdır.
• Yanında yoğurtla, ağırlığı kırmak için.

Menüye nasıl yazılır

• Eti yazın — kuzu, dana ya da karışık — ve helal olup olmadığını belirtin.
• Tereyağını masada gezdiriyorsanız bunu yazın; bu yemeği seçmek için bir sebeptir.
• Paket servise vermeden önce iyi düşünün: ekmek yumuşar, tereyağı donar. Sos ve tereyağı ayrı paketlenirse yine de işe yarayabilir, ama en iyisi salonda yenmesidir.
• Gluten ve süt ürününü belirtin — burada ikisi de kaçınılmazdır.

Buğday ve süt, pide, tereyağı ve yoğurt nedeniyle listelenir; döner için kullanılan hazır sos ya da marinelerde başka alerjenler olabileceğinden kontrol edin.

Belirtilen besin değerleri, tabağın tamamının (ekmek, et, sos, tereyağı ve yoğurt) 100 gramı içindir.