Gyoza

Gyoza, ince buğday hamuru içinde kıyma ve lahanadan oluşan, aynı anda iki iş yapan bir yöntemle pişirilen mantılardır. Çin jiaozi'sinden gelir; Japonya'da daha ince, daha küçük ve daha sarımsaklı bir hâl almıştır.

Aslında nedir

Harç, ince kıyılmış lahana, sarımsak, zencefil ve taze soğanla karıştırılmış domuz kıymasıdır. Mantılar sıcak tavaya düz yerleştirilir, altları renk alınca su eklenip kapak kapatılır — buhar üstlerini pişirirken altları çıtır kalır.

Kızartma ve buhar tek bir yöntemdir, iki ayrı yemek değil. Tavada pişen yaki-gyoza, çoğu restoranın gyoza derken kastettiğidir. Haşlanmış ve kızartılmış sürümleri vardır ama başka adlarla anılır.

Nasıl servis edilir

• Çıtır tarafı yukarı gelecek şekilde, çıtır kalsın diye.
• Masada soya sosu, sirke ve acı yağla karıştırılan bir sosla.
• Başlangıç olarak ya da ramenin yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Harcı yazın — domuz eti alışıldıktır ama kesin değildir.
• Vejetaryen gyoza ayrı bir yemektir, bir eksiklik değil; ayrı satırda listeleyin.
• Hamur buğdaydır, sos soyadır.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.