Schupfnudeln

Schupfnudeln, elle yuvarlanıp uçları sivriltilerek kısa, iğ biçimli erişteler haline getirilen; önce haşlanan sonra altın rengi olana dek tavada kızartılan bir patates hamurudur. Gerçekten iki farklı biçimde karşımıza çıkan bir Güney Alman yan yemeğidir — lahana turşusu ve pastırmayla tuzlu, ya da tarçınlı şekerle tatlı — ve ikisi de bölgeye ve öğüne göre eşit derecede geleneksel sayılır.

Aslında ne olduğu

Patates püresi, buğday unu ve yumurta ile sıkı bir hamur haline getirilir, sonra elle kısa parçalar halinde yuvarlanır ve avuçların arasında her iki ucundan sivriltilir — adın geldiği şekillendirme tekniği budur, "schupfen" kelimesi kabaca "fiske vurmak" veya "yuvarlamak" anlamına gelir. Parçalar yüzeye çıkana dek haşlanır, sonra dışı altın rengine dönüp hafifçe çıtırlaşana dek tereyağıyla tavada tamamlanır; sade haşlanmış bir hamur işinin çok ötesinde bir sonuç ortaya çıkar.

Elle yuvarlama, her parçaya yuvarlak değil sivriltilmiş, kendine özgü iğ şeklini verir; bu da temel malzemeler benzer olsa da onu görsel olarak gnocchi veya spätzle'den ayıran unsurdur.

Nasıl servis edilir

• Altın rengi olana dek tavada kızartılmış, tuzlu versiyonda lahana turşusu ve pastırma veya jambonla.
• Tarçınlı şeker ve tereyağıyla harmanlanmış, tatlı bir yan yemek veya hafif bir tatlı olarak.
• Sipariş üzerine taze tavada kızartılmış, çünkü beklediklerinde çıtır kenarlarını kaybederler.

Menüye yazarken

• Gluten ve yumurtayı belirtin; hamur ikisini de taşır.
• Tuzlu mu yoksa tatlı versiyonu mu servis ettiğinizi açıkça belirtin, çünkü bunlar aynı ad altında gerçekten farklı yemeklerdir.
• Doğrudan tavadan hemen servis edilmesinin en iyisi olduğunu not edin; bekletilen bir parti, onu sade haşlanmış bir hamur işinden ayıran çıtır dış yüzeyi kaybeder.
• Pastırmasız vejetaryen tuzlu bir versiyon mevcutsa belirtin, çünkü lahana turşusu tabanının kendisi doğal olarak etsizdir.