Caldo Verde

Caldo verde, Portekiz'in lahana ve patates çorbasıdır; ezilmiş patatesle koyulaştırılmış, kıl inceliğinde kıyılmış kara lahanayla örülü, bir dilim chorizo ve bir tel zeytinyağıyla tamamlanan ince, koyu yeşil bir çorba.

Aslında nedir

Patatesler yumuşayana kadar haşlanır, sonra kendi haşlama suyunun içinde ezilir; böylece sıvı ince bir su olarak kalmak yerine koyulaşıp çorbaya dönüşür. Gevşek yapraklı bir Portekiz lahanası olan couve galega, kıl inceliğinde şeritler hâlinde doğranır ve son birkaç dakika eklenir — sadece pörsümesine ve çorbayı canlı bir yeşile boyamasına yetecek kadar. Birkaç dilim chorizo tencerede ağır ateşte pişer, masada her kâseye bir tel zeytinyağı gezdirilir.

Yemek rengiyle anılır, malzemeleriyle değil. “Caldo verde”, “yeşil su” anlamına gelir ve bu adı hak ettiren, lahananın ne kadar ince doğrandığıdır — kalın kesilirse başka bir çorba gibi okunur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, geniş bir kâsede, üzerinde bir dilim chorizo ve son bir tel zeytinyağıyla.
• Yanında Portekiz'in yoğun mısır ekmeği broa dilimiyle.
• Geleneksel olarak Portekiz düğünlerinde ve şenliklerinde ilk yemek olarak; evde ise hafif bir öğün olarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Lahananın ince kıyıldığını belirtin — couve galega'nın ince şeritleri çorbayı yapan şeydir, kabaca doğranmış bir lahana değil.
• Chorizo'yu adlandırın; su, eklenene kadar et içermez.
• Chorizo çıkarılırsa yemek vegan olur.