Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás, ince şeritler hâlinde ayrılmış tuzlu morina balığının tavada saman patatesle kavrulup yumuşak çırpılmış yumurtayla bağlandığı bir yemektir — Portekiz'in en çok pişirilen morina yemeklerinden biri; söylenceye göre Lizbon'un Bairro Alto semtindeki bir tavernada icat edilmiştir.

Aslında nedir

Tuzu giderilmiş, haşlanmış morina ince liflere ayrılır ve zeytinyağında soğan ve sarımsakla kavrulur. Çoğu mutfağın hazır aldığı saman kesimi kızarmış patates karıştırılır; ardından çırpılmış yumurta ocaktan alınarak eklenir ve yalnızca yumuşak ve kremamsı kalana dek, asla katılaşmadan karıştırılır. Siyah zeytin ve maydanoz yemeği tamamlar.

Bu, morinayı bütün hâlde göstermek için değil, tüketmek için kurulmuş bir yemektir. Portekiz'in her gün için ayrı bir morina tarifi olduğu söylenir; à Brás — icadı kendisine atfedilen tavernacının adını taşır — sos yerine tamamen yumurta ve patates üzerine kurulu olanıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan hemen, üzerine siyah zeytin ve maydanoz serpilerek.
• Tek başına bir tabak olarak, pilav ya da ekmekle değil.
• Yumurta yumuşak kalır — fazla pişmiş bir à Brás omlete dönüşür.

Menüye nasıl yazılır

• Patateslerin kızartılmış, morinanın taze değil tuzlanmış olduğunu belirtin — ikisi de dokuyu ve tuzluluğu açıklar.
• Yumurtayı belirtin; yumuşak bir çırpılmış yumurta her misafirin bir “morina yemeği”nden beklediği şey değildir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.