Hyderabadi Haleem

Haydarabadi haleem, kırılmış buğday ve mercimeğin, yavaş pişmiş etle saatlerce dövülüp tencerenin tamamının tek, pürüzsüz ve yoğun bir ezmeye dönüşmesiyle yapılır. Haydarabad'ın Ramazan yahnisidir, özellikle günün orucunu açmak için yenir ve doku, yemeğin bütün amacıdır — haleem, buğdayın, mercimeğin ve etin ayrı, tanınabilir parçalar olarak kalmak yerine tek, tekdüze bir kıvamda ne kadar tam birleştiğine göre değerlendirilir.

Aslında nedir

Kırılmış buğday ve mercimek karışımı, yavaş pişmiş koyun eti veya sığır etiyle saatlerce, her şey dövülecek kadar yumuşayana dek pişer; ve dövme işlemi tam olarak bundan sonra gelir — geleneksel olarak elle, tahta bir tokmakla, saatlerce, buğday, mercimek ve didiklenmiş et hiçbir belirgin parça kalmadan tek, pürüzsüz ve kalın bir ezmeye dönüşene dek. Servisten hemen önce üzerine kızarmış soğan, nane ve bol bir ghee dokunuşu, bir de kaju parçaları ve bir dilim misket limonu dağıtılır.

Sadece uzun pişirme değil, dövme işlemi haleem'i haleem yapan şeydir. Malzemeleri birlikte pişirip tek bir ezmeye dövmeden bırakan bir sürüm, bitmemiş bir yahni gibi okunur, haleem gibi değil — pürüzsüz, tekdüze doku, yemeğin özel emeği ve özel amacıdır, uzun pişirmenin tesadüfi bir sonucu değildir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kâsede, üzerine kızarmış soğan, nane, kaju ve bir sıkım misket limonu eklenir.
• Masada üzerine dökülen bir tutam ghee'yle.
• Geleneksel olarak Ramazan orucunu açmak için yenir, ama bugün bu bağlamın dışında da satılır ve yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı ve ghee'den gelen süt ürününü belirtin.
• Hangi etin kullanıldığını belirtin, çünkü koyun eti ve sığır eti sürümleri ikisi de yaygındır.
• Dokunun pürüzsüz ve dövülmüş olması gerektiğini, parçalı bir yahni olmadığını not edin, çünkü yemeğe aşina olmayan bir misafir aksi hâlde ayrı parçalar bekleyebilir.