Tteokbokki

Tteokbokki, silindir şeklinde kesilmiş pirinç keklerinin kalın, tatlı-acı bir gochujang sosunda parlayıp dirençli bir kıvama gelene kadar pişirilmesiyle yapılır. Kore'nin en simgesel sokak lezzetidir; restoran menülerine girmeden çok önce el arabalarından ve küçük tezgâhlardan satılırdı.

Aslında nedir

Dirençli pirinç keklerinin kısa silindirleri, gochujang, gochugaru ve şekerle kurulan bir sosun içinde doğrudan pişer; sos biraz et suyu veya suyla inceltilir, böylece pirinç kekleri pişerken sos onların etrafında koyulaşabilir. Pirinç keklerinin pişerken bıraktığı nişasta sosu daha da koyulaştırır; tencerenin dibinde ince bir gölet olarak kalmak yerine her parçaya parlak bir tabaka hâlinde yapışır.

Pirinç kekleri sosun içinde pişirilir, sonradan sosla kaplanmaz. Onları doğrudan sosun içinde pişirmek, bıraktıkları nişastanın sosu doğal olarak koyulaştırmasını sağlar; aynı zamanda pirinç keklerine ayrı haşlanmış sert bir dokudan ziyade yumuşak, hafif esneyen bir ısırık kazandırır.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kâsede ya da pişirildiği tavadan doğrudan.
• Çoğu zaman aynı tencereye eklenen balık keki, haşlanmış yumurta ya da taze soğanla.
• Bir sokak atıştırmalığı olarak, ama daha büyük porsiyonları paylaşılan bir yemek olarak da çıkar.

Menüye nasıl yazılır

• Sostaki soyayı belirtin.
• Acılık seviyesini dürüstçe belirtin, çünkü gochujang bazlı soslar acılık açısından büyük farklılık gösterir.
• Balık keki ya da başka eklerin dahil olup olmadığını söyleyin; temel yemek kendi hâlinde vejetaryendir ama genellikle bu şekilde servis edilmez.