Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer, yumurta ve az miktarda unla bağlanan rendelenmiş patatesin kenarları dantel gibi kararana kadar tavada kızartılmasıyla oluşur. Almanya'nın her gün yenen patates krepidir; Noel pazarlarındaki tezgahlardan satılır ve evde de en az o kadar sık yapılır, ve masaya hiçbir zaman yanında tatlı veya ekşi bir şey olmadan gelmez.

Aslında ne olduğu

Patates kalın kalın rendelenir, fazla suyu çıkarmak için sıkıca sıkılır ve rendelenmiş soğan, yumurta ve karışımı ağırlaştırmadan bir arada tutmaya yetecek kadar unla karıştırılır. Kaşık dolusu miktarlar tavaya yayılır ve yüzey derin altın rengine dönene ve ince kenarlar daha kalın merkezin ulaşamadığı bir noktaya, neredeyse dantel gibi bir çıtırlığa ulaşana kadar bol yağda tavada kızartılır.

Bu zıtlığı elde etmek — çıtır, kararmış kenarlara karşı daha yumuşak, hâlâ patates tadında bir orta kısım — yemeğin bütün ustalığıdır; çok kalın bastırılmış bir krep, onu sipariş etmeye değer kılan dantelli kenarı kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan tavadan, sıcak, çıtırlığını kaybetmeden önce hiç bekletilmeden.
• Elmalı sos veya şekerle daha tatlı bir tabak için, veya krema ve frenk soğanıyla daha tuzlu bir tabak için — nadiren ikisi birden.
• Noel pazarlarında ve sokak tezgahlarında, evde olduğu kadar.

Menüye yazarken

• Glüteni ve yumurtayı belirtin; ikisi de hamurdaki standart bağlayıcılardır.
• Varsayılan olarak tatlı (elmalı sos) mı yoksa tuzlu (krema) mı servis ettiğinizi belirtin, çünkü ikisi bir misafirin zihninde gerçekten farklı siparişlerdir.
• Hemen yenmesi en iyi olduğunu belirtin; kısa bir süre bile bekletilen bir kartoffelpuffer onu tanımlayan çıtır kenarı kaybeder.
• Patatesin sipariş üzerine taze rendelendiğini belirtiyorsanız belirtin, çünkü önceden hazırlanmış ve bekletilen bir hamur renk değiştirme ve sulanma eğilimindedir.