Moo Ping

Moo ping, hindistan cevizi sütü, kişniş kökü ve palmiye şekeriyle marine edilip kömür ateşinde karamelize olana kadar ızgara yapılan şişte domuz etidir. Tayland'ın gündelik kahvaltı şişidir; sabahın erken saatlerinden itibaren arkasına küçük bir kömür ızgara yerleştirilmiş arabalardan satılır.

Aslında nedir

İnce domuz eti dilimleri saatlerce hindistan cevizi sütü, palmiye şekeri, balık sosu ve dövülmüş kişniş köküyle marine edilir; bu birleşim eti yumuşatırken altında tatlı ve tuzlu bir taban oluşturur. Bambu şişlere dizilip doğrudan kömür üzerinde ızgara yapılır; marine sosundaki şeker ısıyla karamelize olup kenarları hafifçe yanar, hindistan cevizi sütü ise açık ateşte etin kurumasını önler.

Marine sosuna giren kişniş kökü, yaprağı değildir. Kök, çoğu aşçının çıkarıp attığı yapraklardan daha derin, daha topraksı bir tat taşır; onu dövüp marine sosuna katmak, düzgün yapılmış bir moo ping ile sıradan bir ızgara domuz şişi arasındaki küçük ama gerçek bir farktır.

Nasıl servis edilir

• Şişte, ızgaradan çıkar çıkmaz.
• Yanında satılan klasik eşlikçisi yapışkan pirinçle.
• Kahvaltı ya da gün boyu atıştırmalık olarak, bir yemek gibi tabaklanmaktan çok şiş başına alınarak.

Menüye nasıl yazılır

• Balık sosunu belirtin.
• Porsiyonda kaç şiş geldiğini söyleyin; moo ping tane üzerinden satılır ve yenir.
• Özellikle kömür ateşinde ızgara yapıldığını belirtin; o dumanlı kavrulma, moo ping'i başka bir ızgara domuz etinden ayıran gerçek bir özelliktir.