Şiş Kebap

Şiş kebap, marine edilmiş etin küpler halinde şişe dizilip kömür ateşinde ızgara edilmesiyle yapılır. Adana kebabıyla “kebap” sözcüğünü paylaşır ama ayrı bir yemektir: şiş kebap bütün et küplerinden, Adana baharatlı kıymadan yapılır.

Aslında nedir

Yumuşak bir parçadan kesilen kuzu eti küpleri yoğurt, zeytinyağı ve baharatla — karabiber, pul biber, bazen soğan suyu veya sarımsak — marine edilip metal şişlere dizilir. Soğan, yeşil biber ve domates çoğunlukla et parçalarının arasına dizilir, ama ayrı şişlerde de ızgara edilebilir; ikisi de gelenekseldir. Şişler sıcak kömür üzerinde düzenli çevrilerek dışı kızarıp hafifçe kararana dek pişirilir.

Pişirme derecesi ete göre değişir: kuzu ve dana ortası hafif pembe servis edilebilir, tavuk şiş ise hiç pembelik kalmayacak şekilde iyice pişmelidir. Her et servisten önce iç sıcaklıkta güvenli seviyeye ulaşmalıdır.

Küp et, kıyma değil, şiş kebabı şiş kebap yapar. Şekil verilmiş kıymanın şişe bastırıldığı hali başka bir kebaptır: Adana ya da köfte şiş.

Nasıl servis edilir

• Şişten çıkarılmış halde, pilav üzerinde ya da lavaş veya pide üzerinde, ızgara sebzelerle.
• Soğan, maydanoz ve sumak salatasıyla, tam bir tabak olarak.
• Kuzu, dana ve tavuk versiyonlarının hepsi yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Küp et olduğunu, kıyma olmadığını belirtin, çünkü Adana ve şiş adlarından dolayı kolayca karıştırılır.
• Hangi etin kullanıldığını ve tavuğun nasıl pişirildiğini yazın.
• Marinatta yoğurt varsa sütü bildirin; yalnızca zeytinyağı, soğan suyu ve baharattan oluşan marinatta süt yoktur.
• Lavaş veya pide üzerinde servis ediliyorsa buğdayı bildirin.