Şiş Kebap

Şiş kebap, marine edilmiş etin küpler halinde bir şişe dizilip kömür ateşinde ızgara edilmesiyle yapılır. Küp etli kebaptır, ve Adana kebabıyla "kebap" sözcüğünü paylaşsa da ikisi gerçekten farklı yemeklerdir — bu kebap elde kıyılmış hamurdan değil, bütün et küplerinden yapılır, ve bu fark ilk ısırıkta hemen fark edilir.

Aslında nedir

Yumuşak bir parçadan kesilen kuzu eti küpleri, çoğu zaman yoğurt, yağ ve baharatlarla kısaca marine edildikten sonra metal bir şişe, bazen soğan, yeşil dolmalık biber ve domates parçalarıyla nöbetleşe dizilir. Şişler sıcak kömür ateşinin üzerinde düzenli aralıklarla çevrilerek, dışı hafifçe kararırken içi sulu kalana dek doğrudan ızgara edilir — bütün küp formatı, dışın gerçek bir kavrulma geliştirmesine izin verirken merkezin pembe ya da tam kıvamında pişmiş kalmasını sağlayan şeydir.

Küp et, kıyma değil, şiş kebabın tüm kimliğidir. Kıyılmış ya da çekilmiş etten yapılıp şişe bastırılan bir versiyon farklı bir kebaptır — büyük olasılıkla Adana ya da köfte tarzı bir şiş — ve buna şiş kebap demek, adın özellikle vaat ettiği formatı yanlış tanıtmak olur.

Nasıl servis edilir

• Şişten çıkarılmış halde, pilavla ya da yassı ekmekle, çoğunlukla aynı şişten gelen ızgara sebzelerle.
• Pilav ya da salata eşliğinde, tam bir tabak olarak.
• Kenarları kavrulmuş, ortası sulu, düzgün ızgaralanmış bir şişin işareti.

Menüye nasıl yazılır

• Küp et olduğunu, kıyma olmadığını belirtin, çünkü Adana kebap ve şiş kebap sadece adlarından dolayı kolayca karıştırılır.
• Hangi etin kullanıldığını not edin, çünkü kuzu, tavuk ve dana versiyonları hepsi yaygındır.
• Etin marine edilip edilmediğini belirtin, çünkü bu hem tadı hem yumuşaklığı etkiler.
• Temel tarifte majör yaygın alerjenlerden doğal olarak arınmış olduğunu belirtin, yanında servis edilen her şey hariç.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.