Uttapam

Uttapam, tavaya sürülmeden önce hamuruna soğan, domates ve acı biber katılan kalın, tuzlu bir pirinç-mercimek gözlemesidir. Dosa ve idli'yle aynı mayalanmış pirinç-mercimek hamurundan yapılır, ama dosa ince açılıp kenarlarından kıtırlaşırken, uttapam baştan sona kalın ve yumuşak kalır — sebzeler sonradan üzerine eklenmek yerine hamurun içine karıştırılır.

Aslında nedir

Islatılıp mayalanmış pirinç ve urad dal'dan yapılan hamur — dosa ve idli'de kullanılan aynı taban — ince yayılmak yerine sıcak bir sac üzerine kalın dökülür; doğranmış soğan, domates, yeşil biber ve kişniş ıslak hamur pişip katılaşmadan önce üzerine dağıtılır, böylece üstte kalmak yerine gözlemenin içine pişer. İki yüzü de hafifçe kızarana dek pişer, baştan sona yumuşak ve biraz süngerimsi kalır, ince bir dosanın aldığı kıtır, dantelli kenarı hiçbir zaman kazanmaz.

Kalın ve yumuşak kalması, ince ve kıtır olmaması, onu dosa değil bir uttapam yapan şeydir. Aynı mayalanmış hamur, nasıl döküldüğüne ve yayıldığına bağlı olarak iki yöne de gidebilir — ince açılıp hızla kıtırlaştırılırsa dosa, sebzeler karıştırılıp kalın bırakılırsa uttapam olur — ve ikisi aynı kökenden gelse de tamamen farklı dokularına göre değerlendirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, sacdan indiği gibi, dilimler halinde kesilir.
• Daldırmak için hindistancevizi chutney'si ve sambar'la, standart Güney Hindistan kahvaltı eşliği.
• Bir kahvaltı yemeği olarak, ama başka öğünlerde de hafif bir yemek olarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte belirgin bir alerjen yoktur.
• Hamura hangi sebzelerin karıştırıldığını belirtin, çünkü soğan-domates standarttır ama diğer sürümler peynir veya paneer gibi ekler içerir.