Yeşil Köri

Yeşil köri, taze yeşil biber, galanga ve limon otundan yapılan bir ezmeyle hindistan cevizi sütünde pişirilen tavuktur; göze göründüğünden daha az acıdır ve Tayland'ın kırmızı ya da sarı körisinden daha tatlıdır.

Aslında nedir

Ezme geleneksel olarak havanda dövülür: yeşil biber, galanga, limon otu, kafir misket limonu yaprağı, sarımsak, arpacık soğanı ve karides ezmesi. Hindistan cevizi sütü kutusunun yüzeyinde toplanan koyu kaymakta, kırılıp yağı çıkana kadar kavrulur, ardından sütün geri kalanıyla inceltilir. Tavuk eklenip ağır ateşte pişirilir; balık sosu ve palmiye şekeri ezmenin acılığını dengeler, Tayland fesleğeni ise anason kokusu ısıya dayansın diye en sona bırakılır.

Ad ezmeyi tanımlar, tadı değil. Yeşil köri, Tayland körilerinin en tatlısıdır — palmiye şekeri burada kırmızı ya da sarı sürümden daha cömert kullanılır — ve acılığı tamamen kurutulmuş değil taze biberden gelir; bu yüzden rengi, yemeğin gerçekte olduğundan daha acı görünmesine yol açar.

Nasıl servis edilir

• Bir kâsede, sosu almak için yanında yasemin pirinciyle.
• Sıcak, üzerinde hâlâ bütün ve kokulu fesleğen yapraklarıyla.
• Misafir kendi ayarlasın diye masada ekstra balık sosu ve dilimlenmiş biberle.

Menüye nasıl yazılır

• Tavuk, dana eti ya da sebze olduğunu belirtin — ezme ve hindistan cevizi sütü aynı kalır.
• Balık sosu ve karides ezmesi klasik hâli ne vejetaryen ne vegan yapar; alışılmış değişiklik soya sosu ve karidessiz bir ezmeyle tofudur.
• Yemeğin kendisi buğday içermez, genelde pirinçle servis edilse de.