Japchae

Japchae, tatlı patates nişastasından yapılan erişteleri susam yağı ve soya sosunda sebze ile dana etiyle kavurarak hazırlanan bir yemektir. Kutlama sofralarının ve açık büfelerin gözdesi olan bu parlak, dirençli yan yemek, çoğu kavurmanın gevşediği noktada bile dokusunu ve ışıltısını korur.

Aslında nedir

Tatlı patates nişastasından yapılan erişteler, buğday ya da pirinç erişteden tamamen farklı bir doku kazanana kadar — yarı saydam ve dirençli hâle gelene kadar — kısa süre haşlanır; ardından ince dana eti şeritleri ve bir avuç sebzeyle (havuç, ıspanak, mantar) ayrı ayrı kavrulur. Her biri kendi rengini ve dişe gelen dirençini koruyacak kadar pişirilir. Sonunda hepsi soya sosu, şeker ve susam yağıyla birlikte karıştırılır; böylece erişteler ıslak bir sosa batmaz, parlak ve koyu bir cilayla kaplanır.

Her bileşen birleştirilmeden önce kendi başına pişirilir. Her şeyi aynı anda tek tavaya atmak, hassas sebzeleri daha dayanıklı erişteler hazır olmadan çok önce fazla pişirir; onları son karıştırmaya kadar ayrı tutmak, her malzemenin kendi dokusunu ve rengini korumasını sağlar.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında ya da ılık servis edilir, nadiren dumanı tüterken.
• Paylaşılan sofrada birkaç yemekten biri olarak, özellikle kutlamalarda.
• Üzerine bir tutam susam serpilerek.

Menüye nasıl yazılır

• Soya ve susam yağını belirtin.
• Dana eti içerip içermediğini söyleyin; onu çıkaran vejetaryen bir versiyon yaygın ve sunması kolaydır.
• Oda sıcaklığında iyi durduğunu belirtin, çünkü misafirler bazen bir kavurmanın sıcak gelmesini bekler.