Frittata

Frittata, ocakta başlayıp fırının üst ısıtıcısı altında tamamlanan, katlanmak yerine dilimlere kesilen kalın, açık yüzlü bir omlettir. İtalya'nın İspanyol tortillasına verdiği cevaptır — adının çağrıştırdığı ince, katlanmış Fransız omletinden çok, oturmuş bir kaymağa daha yakın bir ruh taşır.

Aslında ne olduğu

Bir tutam süt ve rendelenmiş parmesanla gevşetilmiş çırpılmış yumurtalar, önceden pişirilmiş bir malzeme yığınının üzerine — sote edilmiş soğan, sebzeler, peynir veya kürlenmiş et — dökülür ve kenarları ve tabanı oturana kadar kısık ateşte yavaşça pişirilir. Katlamak yerine, tavayı üstünü sertleştirmek için kısa süreliğine sıcak fırının üst ısıtıcısının altına veya fırına koyulur, böylece hiç çevrilmeden bütün her şey eşit şekilde pişer.

Fransız omletinden asıl farkı budur: bir frittata, tam sıcak servis edilmesi kadar oda sıcaklığında dilimlere kesilip yenilmek üzere tasarlanmıştır, yumuşak, tam oturmuş bir Fransız omletinin asla katlanmadan hayatta kalmayı beklemediği bir şey.

Nasıl servis edilir

• Dilimlere kesilir, doğrudan tavadan.
• Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında — katlanmış bir omletten çok daha iyi taşınır ve dayanır.
• Hafif bir öğle yemeği veya brunch yemeği olarak, sıklıkla ekmek ve bir salatanın yanında.

Menüye yazarken

• Yumurta ve süt ürünlerini belirtin; yumurtalar ve peynir her ikisini de taşır.
• Malzemeyi adlandırın, çünkü frittata içine ne pişirildiğine göre büyük ölçüde çeşitlenir.
• Sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi de gerçekten geleneksel.
• Etsiz yapıldığında doğal olarak vejetaryendir; bir malzeme et eklediğinde açıkça belirtin.