Sfiha

Sfiha, baharatlı kıyma kuzu eti, domates ve nar ekşisiyle kaplanıp açık şekilde fırınlanan küçük hamur yuvarlaklarından oluşur. Lübnan'ın fırın tezgahından çıkan et böreğine cevabıdır — bir Türk lahmacunundan daha küçük ve daha ince, ve masada sıkılan bir limondan değil, nar ekşisinden gelen belirgin ekşi-tatlı bir notla tamamlanır.

Aslında ne olduğu

Mayalı hamurdan küçük yuvarlaklar ince açılır ve kıyma kuzu eti, doğranmış domates, soğan ve sıcak baharatlardan oluşan bir karışımla bol miktarda kaplanır, ekşi bir akış halindeki nar ekşisi ve genellikle üzerine serpilen çam fıstığıyla birlikte işlenir. Katlanmadan, açık şekilde, hamur kenarı çıtırlaşana ve üstteki et dolgusu aynı kısa pişirmede tamamen pişene kadar fırınlanırlar.

Nar ekşisi, bir Türk lahmacununda limonun yaptığı işin çoğunu yapar — sonradan sıkılmak yerine dolgunun içine pişirilir, böylece ekşilik masada eklenen bir katkı olmaktan çok, ilk lokmadan itibaren hamurun tadının bir parçası olur.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan fırından, sıcak, elle yenir, çatal bıçak yok.
• Birden fazla adet olarak, her parça küçük olduğu için — sipariş başına birkaç adet standarttır.
• Bir fırın tezgahından, bir restoran mutfağından olduğu kadar sık.

Menüye yazarken

• Hamurdaki gluteni belirtin; yemeğin tüm tabanıdır.
• Bir porsiyonun kaç adetten oluştuğunu belirtin, çünkü her sfiha küçüktür ve adet sayısı fiyatlandırma için önemlidir.
• Eğer menüde ikisi de varsa lahmacundan açıkça ayırın; sfiha daha küçük, hamurda daha kalın ve masada sıkılan limon yerine nar ekşisiyle tamamlanır.
• Geleneksel kuzu dolgusunun yanında bir dana eti versiyonu sunuyorsanız belirtin.