Sorrentinos

Sorrentinos, jambon, mozzarella ve ricottayla doldurulan, kremalı ya da domates soslu servis edilen büyük, yuvarlak dolgulu makarnalardır. Arjantin'in Mar del Plata kentindeki İtalyan göçmenler tarafından icat edilmiştir ve adı İtalya'nın Sorrento kasabasını çağrıştırsa da, İtalya'da bu adla eşdeğer bir yemek yoktur — dolgulu makarna fikrini ödünç alan, tamamen Arjantin'e özgü bir icattır.

Aslında nedir

Taze yumurtalı makarna hamuru ince açılır ve tipik bir raviolidan belirgin biçimde daha büyük, yuvarlak diskler hâlinde kesilir; ardından pişmiş jambon, mozzarella ve ricottadan oluşan bir iç harç her diskin yarısına kaşıklanır, hamur katlanıp yarım ay ya da tam yuvarlak bir cep hâlinde kapatılır. Makarna tam pişip iç harç ısınana kadar kısa süre kaynatılır, ardından çoğunlukla sade bir krema ya da domates sosunda, bazen birkaç taze ot ya da karıştırılmış bir parça jambonla servis edilir.

Onu ravioliden ayıran şey yalnızca iç harcı değil, boyutu ve şeklidir. Bir sorrentino doyurucu olacak şekilde tasarlanmıştır — tabak başına birkaç tanesi tam bir porsiyon sayılır, o yemeğin tipik bir porsiyonunu oluşturan küçük ve çok sayıdaki ravioliden farklı olarak.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kâsede, üzerine sos kepçelenmiş, porsiyon başına birkaç adet.
• Krema sosu, domates sosu ya da tabakta ikiye bölünmüş bir karışımla.
• Ana yemek olarak, porsiyon boyutu göz önüne alındığında nadiren başlangıç olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Makarnadaki buğday ve yumurtayı, iç harçtaki süt ürününü belirtin.
• İç harcın ne olduğunu belirtin, çünkü jambon ve peynir standart olsa da sebzeli versiyonlar da vardır.
• Sosu not edin, çünkü krema ve domates versiyonları hem yaygındır hem de birbirinden oldukça farklı tatlar taşır.