Mala Xiangguo

Mala xiangguo, uyuşturucu, acı Sichuan biberi yağında birlikte kuru kızartılan, kendin seç et ve sebze karışımıdır. Bir "kuru tencere" soteleme yemeğidir ve tek bir sabit tarifi yoktur — tüm format, misafirin bir sergiden kendi protein ve sebze kombinasyonunu seçmesi üzerine kuruludur; seçilenler ardından aynı ateşli, karıncalanan sosla karıştırılır.

Aslında nedir

Sichuan biberi ve acı biber, sarımsak ve taze soğanla birlikte yağda, yağ koyu kırmızıya dönüp biberin kendine özgü uyuşturucu niteliğini alana dek kızartılır — yemeğin adını aldığı mala hissi, sıradan acı biber baharatından farklı, karıncalanan, hafifçe anestezik bir sıcaklıktır. Seçilen her ne et, tofu, mantar ve sebze parçası varsa, bu sıcak, kokulu yağa girer ve her şey pişip biber yağının lezzetini alana dek, ağır bir sosla değil kuru şekilde birlikte sote edilir.

Mala hissi, sadece acı biber sıcaklığı değil, tüm meselenin kendisidir. Sichuan biberinin uyuşturucu karıncalanması olmadan sadece acı biberden acı olan bir sürüm, "mala" — tam anlamıyla "uyuşturucu ve acı" — kelimesinin gerçekte tarif ettiği şeyin yarısını kaçırmış olur; iki hissin bir arada olması yemeğin kurulu olduğu şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, büyük bir paylaşım kâsesi veya tencerede, karışık malzemeler birlikte karıştırılarak.
• Ana yemek olarak, tam malzemeler misafir tarafından bir çiğ seçenekler sergisinden belirlenir.
• Kuru, kalın bir sos yerine yağla kaplı, daha sulu bir soteleme yemeğinden farklı.

Menüye nasıl yazılır

• Kendin seç seçim sisteminin nasıl işlediğini söyleyin, çünkü bu formatın kendisi daha önce sipariş etmemiş misafirlere sıklıkla yabancı gelir.
• Bazı misafirlerin beklemeyebileceği, sıradan acı biber sıcaklığından gerçekten farklı bir his olduğundan, mala uyuşturucu hissini not edin.
• Yemeğin sabit bir malzeme listesi olmadığından, alerjenlerin tamamen seçilenlere göre değiştiğini belirtin.
• Acı biber ve Sichuan biberi miktarı genellikle damak zevkine göre ayarlanabildiğinden, acılık seviyesini ayarlanabilir olarak işaretleyin.