Enchiladas

Enchiladas, içine bir harç sarılıp kırmızı veya yeşil chile sosu ve eritilmiş peynirle fırınlanan mısır tortillalarıdır. Meksika'nın önceki geceden kalan kızarmış tavuğu veya fasulyeyi değerlendirmenin gündelik yoludur ve sos, yemeğin tüm meselesidir — iç malzeme neredeyse ikinci plandadır.

Aslında nedir

Mısır tortillaları, yumuşamaları için hafifçe kızartılır, ardından çoğunlukla didiklenmiş tavuk olmak üzere —peynir, fasulye ya da dana eti de görülür— bir harcın etrafına sarılır ve dikiş yeri altta olacak şekilde bir fırın kabına dizilir. Üzerine bir kırmızı sos (kuru biberler, domates) ya da bir yeşil sos (tomatillo, taze biber) dökülür, üzerine peynir eklenir ve peynirin eriyip ruloların içinin ısınması için yeterli süre fırınlanır.

Sosun rengi, aşçının verdiği ilk karardır ve yemeği bütünüyle değiştirir: kırmızı enchiladas kuru biberlerden ötürü daha derin ve dumanlıdır, yeşiller tomatillodan ötürü daha canlı ve ekşidir. Hiçbiri diğerinden daha "doğru" değildir — farklı bölgelerden gelen farklı geleneklerdir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan fırın kabından, sos kenarlarda hâlâ kaynarken.
• Üzerine krema, dilimlenmiş soğan ve ufalanmış peynir eklenerek, bunlar fırınlamadan sonra eklenir, önce değil.
• Tabakta üç veya dört adet, yanında pilav ve fasulyeyle — bu tam bir yemektir, atıştırmalık değil.

Menüye nasıl yazılır

• Kırmızı mı yeşil mi olduğunu belirtin; müdavimler soracaktır ve bu, ne alacaklarını söyleyen tek ayrıntıdır.
• Peynir ve kremadan gelen süt ürünlerini belirtin.
• Mısır tortillaları bu yemeği doğal olarak glutensiz yapar — ama sadece mutfak una dayalı tortillaya geçmediyse, bu iddiadan önce kontrol edin.
• İç malzemeyi açıkça belirtin: tavuk, sadece peynir ya da fasulye — bu, kimin sipariş ettiğini değiştirir.