Kaspressknödel

Kaspressknödel, eriyen dağ peyniriyle doldurulmuş, düzleştirilip kabuğu çıtırlaşana kadar tavada kızartılan, genellikle et suyunda yüzer şekilde servis edilen ekmek köfteleridir. Tirol'ün kızartılmış peynirli köftesidir ve bölgenin diğer ünlü peynirli yemeği Kasnocken'den ayırt etmeye değer — Kasnocken tavada karıştırılan spätzle eriştesidir, Kaspressknödel ise çıtır kızarmış kabuklu, tek, şekillendirilmiş, bastırılmış bir köftedir.

Aslında nedir

Semmelknödel'inkine benzer bir bayat ekmek ve yumurta köfte karışımına, bol miktarda eriyen dağ peyniri ve kavrulmuş soğan işlenir. Yuvarlak kalıp tek başına haşlanmak yerine, her köfte el ile düzleştirilerek bir diske dönüştürülür, sonra tereyağında her iki yüzü de derin altın rengi, çıtır bir kabuk geliştirene kadar tavada kızartılır — bastırılmış, düzleştirilmiş şekil, köftenin adını ve kendine özgü kabuğunu veren şeydir.

Bastırılmış şekil ve kızarmış kabuk isteğe bağlı bir ekstra adım değil, asıl noktadır. Bastırılmamış, yalnızca haşlanmış yuvarlak bir peynirli köfte, peynir eklenmiş sade bir Semmelknödel'e daha yakındır; Kaspressknödel özellikle düzleştirilmiş, tavada kızartılmış, çıtır kabuklu versiyonu ifade eder.

Nasıl servis edilir

• Berrak bir sığır et suyunda yüzer şekilde, çıtır kabuğu kenarlarında hafifçe yumuşayarak.
• Veya yanında salatayla kuru olarak tabaklanmış, et suyu versiyonuna bir alternatif.
• Başlangıç olarak, Tirol'ün dağ kulübelerinde ve restoranlarında yaygın.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürününü belirtin; ekmek, yumurta ve peynir üçünü de taşır.
• Et suyunda mı yoksa kuru, salatayla mı servis edildiğini belirtin, çünkü her ikisi de geleneksel.
• Kasnocken'den farklı olduğunu belirtin, çünkü ikisi de misafirlerin birbirine karıştırabileceği Tirol peynirli yemekleridir.
• Hangi peynir kullanıldığını belirtin, çünkü peynirin erime kalitesi dokuyu etkiler.