Pad Kra Pao

Pad kra pao, kıyma hâlindeki domuz etinin sarımsak, acı biber ve kutsal fesleğenle hızlı ve yüksek ateşte kavrulup üzerine kızarmış yumurta konularak pirinçle servis edilmesidir. Tayland'ın en hızlı, en gündelik tabağıdır; bir Tayland aşçısının pirinç pişecek kadar kısa bir sürede masaya koyabileceği bir yemektir.

Aslında nedir

Dövülmüş ya da ince kıyılmış sarımsak ve acı biber önce köpüren sıcaklıktaki woka atılır, hemen ardından kıyma hâlindeki domuz eti eklenip ocağın verebileceği en yüksek ateşte hızla kızartılır. Başka yerlerde kullanılan daha tatlı Tayland fesleğeninden daha keskin ve biberli olan kutsal fesleğen, tam pişmesine değil sadece solmasına yetecek kadar, en son anda eklenir; hepsi pirincin üzerine dökülür ve sarısı yumuşak ve akışkan bırakılmış, üzerine kırılmış bir kızarmış yumurtayla tamamlanır.

Son anda eklenen kutsal fesleğen, bu yemeği diğer tüm kavurmalardan ayıran şeydir. Onun keskin, karanfile yakın acımsı tadı, daha yumuşak Tayland fesleğeninden bambaşkadır; tava ocaktan alınmadan sadece birkaç saniye önce eklenmesi, bu tadın düzleşmeden bozulmadan kalmasını sağlar.

Nasıl servis edilir

• Buğulanmış pirincin üzerine, domuz eti ve sosu kaşıkla dökülerek.
• Sarısı yumuşak bırakılmış kızarmış bir yumurtayla, domuz etinin üzerinde.
• Hızlı, gündelik bir ana yemek olarak, özel bir gün yemeği olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Balık sosunu ve yumurtayı belirtin.
• Domuz eti yerine tavuk ya da başka bir protein kullanılıyorsa söyleyin; her ikisi de son derece yaygındır.
• Acılık seviyesini dürüstçe bildirin; acı biber miktarı mutfaktan mutfağa büyük ölçüde değişir ve genelde isteğe göre ayarlanabilir.