Poha

Poha, hardal tohumu, kari yaprağı, zerdeçal, yer fıstığı ve soğanla sotelenen düzleştirilmiş pirinçtir. Hindistan'ın büyük bölümünde yaygın, hafif bir gündelik kahvaltıdır ve o kadar hızlı hazırlanır ki nadiren önceden planlama gerektirir.

Aslında nedir

Düzleştirilmiş pirinç — kaynatılıp düzleştirilip kurutulmuş, dolayısıyla gerçek bir pişirmeye değil sadece bir durulamaya ihtiyaç duyan pirinç — kısa süreliğine suda bekletilip yumuşatılır, ardından hardal tohumu ve kari yaprağının zerdeçal ve doğranmış soğanla birlikte sıcak yağda çıtırdatıldığı bir tavaya eklenir. Sonunda, genellikle ayrıca çıtır çıtır kızartılmış bir avuç yer fıstığı, bir tutam misket limonu ve taze kişnişle birlikte karıştırılır.

Pirinç neredeyse hiç pişirilmez. Hızlı bir durulama ve sıcak tavada birkaç dakika çevrilmek işlemin tamamıdır — suda fazla kalan poha lapaya döner, fazla piştirilen poha ise yumuşak değil kuru ve sert olur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan doğrudan, sığ bir kâsede.
• Üzerine bir dilim misket limonu ve serpiştirilmiş taze kişnişle.
• Birçok bölgesel sürümde ekstra çıtırlık için sev — gevrek kızartılmış nohut unu eriştesi — eşliğinde.

Menüye nasıl yazılır

• Yer fıstığını açıkça belirtin.
• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve glutensizdir.
• Üzerinde sev olup olmadığını söyleyin, çünkü bu hem doku hem de markaya bağlı olarak kontrol edilmesi gereken ek alerjenler ekler.