Gnocchi

Gnocchi, çoğunlukla patatesten yapılan küçük İtalyan hamurcuklarıdır. Basit görünürler ama değildirler: hafif gnocchi ile ağır gnocchi arasındaki fark birkaç kaşık undur.

Aslında nedir

Unlu patatesler kabuğuyla haşlanır — fazladan su çekmesinler diye — sonra soyulur ve daha sıcakken presten geçirilir. Olabildiğince az un ve çoğu zaman bir yumurtayla, kimi zaman biraz muskatla bağlanır.

Hamur rulo hâline getirilir, parçalara kesilir ve sos tutunacak bir yüzey bulsun diye genellikle çatal ucuyla yivlendirilir ya da gnocchi tahtasında gezdirilir. Haşlanır ve suyun yüzüne çıktıkları anda pişmiş sayılırlar.

Bütün ustalık ölçüdedir. Fazla un ya da uzun yoğurma glüten geliştirir ve onları ağır, sakızımsı yapar. Bunun sonradan telafisi yoktur.

Gnocchi adını taşıyan her şey aynı yemek değildir. Gnocchi alla romana, tereyağı ve Parmigiano ile fırınlanan, patates içermeyen irmik diskleridir. Gnudi ayrı bir yemektir; ricottadan yapılan, bazen ıspanaklı yumuşak köftelerdir, patates gnocchisinin bir türü değildir. Gnocchi alla sorrentina ise domates, mozzarella ve fesleğenle fırınlanan sıradan patates gnocchisidir.

Nasıl servis edilir

• Tereyağı ve adaçayıyla; hiçbir şeyi gizlemeyen sos budur.
• Gorgonzola, pesto, domates ya da uzun pişmiş bir ragù ile — soslanır, boğulmaz.
• Perşembe günleri, gnocchi il giovedì geleneğinin sürdüğü Roma lokantalarında.

Menüye nasıl yazılır

• Türünü yazın: patatesli, irmikli alla romana ya da ricottalı gnudi. Bunlar neredeyse aynı yemek bile değildir.
• Sosu yazın — misafirin seçtiği şeyin büyük bölümü odur.
• Hamurunuzda varsa yumurtayı — her patates gnocchi tarifinde yumurta olmaz — ve sostaki süt ürününü belirtin. Yumurtasız patates hamuru doğrudan vegandır; sos genellikle değildir.
• Varsayılan olarak vejetaryen demeyin: Parmigiano Reggiano hayvansal (dana) mayayla yapılır, bu yüzden vejetaryen bir versiyon başka bir peynir ya da peynirsiz olmayı gerektirir.
• Besin değerleri sade haşlanmış gnocchiyi değil, tereyağı, adaçayı ve peynirle sunulan gnocchiyi anlatır.