Gnocchi

Gnocchi, çoğunlukla patatesten yapılan küçük İtalyan hamurcuklarıdır. Basit görünürler ama değildirler: hafif gnocchi ile ağır gnocchi arasındaki fark birkaç kaşık undur.

Aslında nedir

Unlu patatesler kabuğuyla haşlanır — fazladan su çekmesinler diye — sonra soyulur ve daha sıcakken presten geçirilir. Olabildiğince az un ve çoğu zaman bir yumurtayla, kimi zaman biraz muskatla bağlanır.

Hamur rulo hâline getirilir, parçalara kesilir ve sos tutunacak bir yüzey bulsun diye genellikle çatal ucuyla yivlendirilir ya da gnocchi tahtasında gezdirilir. Haşlanır ve suyun yüzüne çıktıkları anda pişmiş sayılırlar.

Bütün ustalık ölçüdedir. Fazla un ya da uzun yoğurma glüten geliştirir ve onları ağır, sakızımsı yapar. Bunun sonradan telafisi yoktur.

Aynı adı taşıyıp içinde hiç patates olmayan hazırlıklar da vardır: gnocchi alla romana, tereyağı ve Parmigiano ile fırınlanan irmik diskleridir; gnudi ricotta ve ıspanaktan yapılır; gnocchi alla sorrentina ise domates ve mozzarella ile fırınlanır.

Nasıl servis edilir

• Tereyağı ve adaçayıyla; hiçbir şeyi gizlemeyen sos budur.
• Gorgonzola, pesto, domates ya da uzun pişmiş bir ragù ile — soslanır, boğulmaz.
• Perşembe günleri, gnocchi il giovedì geleneğinin sürdüğü Roma lokantalarında.

Menüye nasıl yazılır

• Türünü yazın: patatesli, irmikli alla romana ya da ricottalı gnudi. Bunlar neredeyse aynı yemek bile değildir.
• Sosu yazın — misafirin seçtiği şeyin büyük bölümü odur.
• Hamurunuzda varsa yumurtayı, sostaki süt ürününü belirtin. Yumurtasız patates hamuru doğrudan vegandır; sos genellikle değildir.