Bhindi Masala

Bhindi masala, soğan, domates ve baharatlarla, sadece yumuşayana kadar kuru bir şekilde tavada pişirilen bamyadır. Bamyanın gerçek tek kusurunu — kesildiği anda saldığı sümüksü doku — atlatmak için kurulmuş bir Kuzey Hindistan sebze yan yemeğidir; buradaki kuru, yüksek ateşli pişirme özellikle bu dokuyu uçurmak için tasarlanmıştır.

Aslında nedir

Bamya dilimlenir ve geniş, kapaksız bir tavada, bol yüzey teması ve çok az sıvıyla pişirilir; bu da bamyanın saldığı nemin ve yapışkan dokunun, tüm tavayı yapışkanlaştırmadan buharlaşıp gitmesine olanak tanır. Soğan, domates, zerdeçal ve diğer kuru baharatlar da yanında eklenir; bamyayı, diğer birçok Hint sebze yemeğinde olduğu gibi ıslak bir sosun içinde boğmak yerine kaplar.

Kuru ısı ve kapaksız bir tava bütün tekniğin özüdür. Buharı hapseden bir kapak, bamyayı sümüksüleştiren tam da o şeydir; yemek, tavayı açık tutup sıvının birikmek yerine buharlaşmasına bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Kuru bir yan yemek olarak, daha sulu bir köriyle birlikte pilav ya da roti'nin yanına kaşıklanarak.
• Sıcak yerine ılık, çünkü biraz dinlendiğinde dokusunu daha iyi korur.
• Tek başına bir ana yemek olarak nadiren, hemen her zaman daha büyük bir thalinin parçası olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Doğası itibarıyla standart olarak vegan ve vejetaryendir.
• Sosta değil kuru pişirildiğini söyleyin, çünkü bamyaya aşina olmayan misafirler bazen daha sulu bir köri bekler.
• Taze bamya kullanıldığını not edin, çünkü dondurulmuş bamya çok daha fazla su salar ve bitmiş yemeğin dokusunu değiştirir.