Provoleta

Provoleta, dışı sert bir kabuk oluşturana ve içi tamamen eriyene kadar doğrudan parrillada ızgara edilen kalın bir provolone peyniri dilimidir. Çoğu Arjantin asadosunu açan başlangıçtır; ızgaraya ilk konan yemek olmasının sebebi, dananın gerçek parçaları daha saatlerce hazır olmayacakken herkesi doyuracak kadar hızlı pişmesidir.

Aslında nedir

Eridiğinde şeklini koruyacak kadar kalın kesilmiş, olgunlaştırılmış sert bir provolone doğrudan sıcak ızgara teline konur; bazen küçük bir metal kapta, bazen de parmaklıkların arasından tamamen akmasını önlemek için gevşekçe sarılmış hâlde. Doğrudan ısı, alt yüzeyi koyu, kabarcıklı bir kabuğa dönüştürür ve bu kabuk erimiş peyniri içeride tutar; ızgaradan indirildiği anda üzerine serpilen kuru kekik ve bir tel zeytinyağı yemeği tamamlar. Peynir soğuduğunda hızla yeniden sertleştiği için hemen yenmesi gerekir.

Kabuk kasıtlıdır, hata değil. Yüzeyi iz taşımayan, soluk bir provoleta ızgarada yeterince kalmamış demektir; kararmış kabuk, erimiş içi bir arada tutan ve yemeğe doku zıtlığını veren şeydir.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan doğrudan kendi küçük kabında, hâlâ fıkır fıkır kaynarken.
• Erimiş peyniri kaşıklamak için gevrek ekmekle birlikte.
• Etin kendisi gelmeden önce, bir asadonun açılış yemeği olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünü içerdiğini belirtin.
• Doğası gereği vejetaryendir, bu da onu et ağırlıklı bir ızgarada güvenilir bir başlangıç seçeneği yapar.
• Izgaradan indirilir indirilmez servis edin, çünkü soğudukça hızla sertleşir.