Steak Tartare

Steak tartare, kapari, soğan ve hardalla baharatlandırılan, çiy yumurta sarısıyla bağlanan ve masada karıştırılan ince kıyılmış çiğ dana etidir. Tamamen pişirilmeden servis edilen bir Fransız bistro klasiğidir ve mutfağın işinin kesme tahtasında bittiği menüdeki nadir ana yemeklerden biridir.

Aslında ne olduğu

İyi temizlenmiş bir dana eti parçası — genellikle fileto veya but gibi yağsız, yumuşak bir kesim, asla sinirli bir parça — kıyma makinesinden geçirilmek yerine bıçakla el ile ince kıyılır, bu da dokunun ezik değil belirgin kalmasını sağlar. İnce doğranmış soğan, kapari, bir kaşık hardal, Worcestershire sosu ve bir tutam Tabasco ile baharatlandırılır ve üzerine, mutfağın tarzına bağlı olarak yarım kabuğunda bütün halde veya zaten karıştırılmış olarak çiy bir yumurta sarısı konur.

Masada karıştırma yapıldığında, bu yemeğin gösterisinin bir parçasıdır — bir garson veya misafirin kendisi, sarıyı ve baharatları etin içine masada katlayarak yemeği yiyen kişinin önünde tamamlar.

Nasıl servis edilir

• Tabakta yığın halinde, üzerinde çiy bir yumurta sarısı veya zaten karıştırılmış olarak.
• Frites ve yeşil salata eşliğinde, standart Fransız bistro ikilisi olarak.
• Masada baharatlanıp karıştırılarak, yemeğin gösterisini koruyan mutfaklarda.

Menüye yazarken

• Çiy yumurta kullanıldığını ve etin çiğ servis edildiğini açıkça belirtin; ikisi de misafirlerin önceden bilmesi gereken gerçek gıda güvenliği hususları taşır.
• Mutfakta mı yoksa masada mı karıştırıldığını belirtin, çünkü bu ikisi gerçekten farklı servis tarzlarıdır.
• Kullanılan dana eti kesimini belirtin, çünkü kalite ve temizlik burada pişmiş herhangi bir dana eti yemeğinden daha fazla önem taşır.
• Mutfağınız bu şekilde hazırlıyorsa etin elle kıyıldığını, makineden geçirilmediğini belirtin, çünkü doku söylenmeye değer gerçek bir zanaat noktasıdır.