Shepherd's Pie

Shepherd's pie, koyu bir sosta kuzu kıymadan yapılıp üzeri patates püresiyle kaplanan ve üstü kızarana kadar fırınlanan bir yemektir — adını sığırdan değil kuzudan, ve onu hazırlayan çobanlardan alır.

Aslında nedir

Soğan, havuç ve sarımsak tereyağında yumuşatılır, ardından kuzu kıyma bunların içinde kavrulur. Bir kaşık salça ve biraz et suyu sosu koyulaştırır; kekik eklenir ve et pişip sıvı kaplayıcı bir sosa dönüşene kadar ağır ateşte kaynatılır. Bu karışım bir fırın kabına konur ve tereyağı ile sütle yapılmış patates püresiyle kaplanır; çatalla oluklar açılır ki tepeler fırında tutunup gevrekleşsin.

Onu shepherd's pie yapan kuzudur. Aynı yemek dana kıymayla yapılırsa cottage pie olur — menüde tutulmaya değer bir ayrım, çünkü birini sipariş eden misafir diğerinin tadını bekler.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan fırın kabından, kaşıkla tabağa alınarak.
• Yanında bezelye ya da başka bir yeşil sebzeyle.
• Sos, kabuğun altında hâlâ akışkanken, sıcak sıcak.

Menüye nasıl yazılır

• Sadece et değil, kuzu yazın — bu, cottage pie'dan ayıran ayrıntıdır.
• Vejetaryen bir sürümün eti mercimekle değiştirip değiştirmediğini belirtin; yaygındır ama otomatik değildir.
• Püredeki tereyağı ve süt, süsleme değil yapı taşıdır.