Caldeirada

Caldeirada, sığ bir tencerede patates, domates ve soğanla yavaşça pişirilen beyaz balık katmanlarından oluşan bir yemektir. O günün tüm avını bir kerede pişirmek için tasarlanmış bir balıkçı yahnisidir; belirli bir balık türüne göre değil, o gün tekneden ne çıkmışsa ona göre hazırlanır.

Aslında nedir

Sıkı dokulu beyaz balık, patates dilimleri, domates ve soğan, hepsi birbirine karıştırılmadan geniş ve sığ bir tencereye katman katman dizilir; üzerine biraz şarap dökülüp karıştırılmadan pişmeye bırakılır, böylece her katman altındaki katmandan yükselen suyla pişer. Tencere yavaş ve nazik bir ateşte pişer, çünkü balık en ufak bir karıştırmada dağılır; pişmiş yahni de düzgün bir sosa dönüşmek yerine katmanlı ve düzenli yapısını korur.

Bu tekniğin tamamı katmanlamadır, karıştırma değil. Bir caldeirada'yı karıştırmak balığı neredeyse anında parçalara ayırır; katmanların dokunulmadan pişmesine izin vermek, her parçanın tabağa gelene kadar bütün kalmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Pişirildiği tencereden doğrudan, katmanlar büyük ölçüde bozulmamış hâlde servis edilir.
• Et suyunu emmesi için kabuklu ekmekle birlikte sunulur.
• O gün taze olan balığa göre hazırlanan doyurucu bir ana yemektir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı ve şaraptaki sülfitleri belirtin.
• Hangi balığın kullanıldığını söyleyin, çünkü caldeirada gerçekten avdan ava ve kıyıdan kıyıya değişir.
• Nazikçe pişirilip katman katman hazırlandığını, karıştırılmadığını not edin, çünkü balığın bütün kalmasını sağlayan gerçek etken budur.