Israeli Couscous

İbranicede ptitim olarak adlandırılan İsrail kuskusu, sıradan Kuzey Afrika kuskusundan belirgin şekilde daha büyük ve daha diri, kavrulmuş buğday makarnası taneleridir. Gerçekten belgelenmiş bir icat hikâyesi vardır: İsrail'in ilk başbakanı David Ben-Gurion, pirincin kıt ve büyük ölçüde ithal olduğu 1950'lerin başındaki gıda kısıtlaması döneminde yerli bir pirinç ikamesi istemiştir — o dönemde "Ben-Gurion pirinci" lakabıyla anılan sonuç, bugün sadece ptitim olarak adlandırılır.

Aslında nedir

Bir buğday hamuru, geleneksel kuskusun ince tanelerinden belirgin şekilde daha büyük küçük taneler veya yuvarlaklar halinde şekillendirilir, ardından kurutulmadan önce kavrulur — bu kavurma adımı ptitim'e hafif fındıksı bir tat ve daha sıkı bir doku kazandırır, onu sıradan kuskusun buharda pişmiş, kabarık dokusundan ayırır. Makarna gibi kaynatılarak ya da pilav yöntemine benzer şekilde önce yağda kavrulup sonra sıvı eklenerek pişirilir ve pişirildikten sonra bile şeklini iyi korur; yumuşak bir kütleye dönüşmek yerine ayrık ve diri kalır.

Bu, kökeni belirsiz ya da tartışmalı olan çoğu yemeğin aksine, gerçekten modern, bilinçli olarak tasarlanmış bir yiyecektir, kadim bir yiyecek değildir. Bu vikideki çoğu yemeğin aksine, ptitim'in belirli bir on yılda, belirli bir tedarik sorununu çözmek için yaratılmış, somut ve belgelenmiş bir doğuşu vardır — misafirlerin yemeğin aslında ne kadar yeni olduğuna genellikle şaşırdığı, paylaşılmaya değer bir ayrıntı.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, garnitür olarak, genellikle sebze, ot veya hafif bir sosla karıştırılarak.
• Ekstra lezzet için önce yağda kavrulup ardından et suyunda pişirilerek.
• Kavrulmuş sebzeler veya kuru meyvelerle karıştırılıp daha doyurucu bir salatanın tabanı olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı işaretleyin.
• Herhangi bir ekleme yapılmadan önce, tabanı itibarıyla doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Neyle servis edildiğini belirtin, çünkü birçok farklı yemekle eşleştirilebilecek kadar esnektir.