Soupe à l'Oignon

Soupe à l'oignon, bir saat boyunca kavrulan soğanların et suyunda pişirilip üzerine ekmek ve eriyen peynir konarak fırınlanmasıdır. Neredeyse tamamen sabırdan oluşan bir yemektir; güzel olan her şey ilk adımda gerçekleşir.

Aslında nedir

İnce doğranmış soğanlar tereyağında, otuz dakika ile bir saat arasında ağır ateşte kavrulur. Dağılır, sularını bırakır, koyu kahverengiye ve gerçekten tatlı bir hâle gelir. Bu iş acele kaldırmaz: yüksek ateşte hızla geçirilen soğan tatlanmak yerine acılaşır ve bunu hiçbir et suyu gizleyemez.

Tencere beyaz şarap ya da sek şeriyle deglase edilir, ardından et suyu, kekik ve defneyle kaynatılır.

Gratinée olarak — çoğu kişinin aklındaki versiyon — çorba fırına dayanıklı bir kâseye alınır, üzerine bir dilim bayat baget ve kalın bir tabaka rendelenmiş gruyère ya da comté konur; peynir kızarıp kenardan taşana dek kızgın ızgaranın altında bırakılır.

Paris'e, daha doğrusu eski Les Halles pazarına aittir; orada gece geç saatlerde ve şafakta, vardiya çıkışında yenirdi.

Nasıl servis edilir

• Fırınlanmış, ızgaraya girdiği kâsede — tehlikeli derecede sıcak.
• Fırınlanmadan, sade bir çorba olarak, ekmek ve peynir yanında.
• Gecenin son yemeği olarak; tarihsel rolü budur.

Menüye nasıl yazılır

• Et suyu kullanıp kullanmadığınızı yazın. Vejetaryen bir misafirin sipariş verip veremeyeceğini bu belirler — ve çoğu kişiye çorba vejetaryen görünür.
• Fırınlanmış gelip gelmediğini belirtin; misafirler gözlerinin önüne peynir kabuğunu getirir ve sade bir kâse hayal kırıklığı yaratır.
• Alerjenleri belirtin: ekmekte gluten, peynirde süt ürünü, şaraptan alkol.
• Kâsenin çok sıcak olduğunu belirtin — yanmış bir eli önleyecek tek satır.